در مطالعه حاضر برخی از شاخص های کیفی شیمیایی (tvn وآمین های بیوژنیک) و شاخص های میکروبی در ماهی شیربت طی روزهای (0، 3، 6، 9، 12، 15و18) در طول مدت نگهداری در یخ بررسی شد.نتایج نشان می دهد که مقدار باکتری به تدریج افزایش پیدا کرد و این افزایش همبستگی بسیار زیادی با مدت نگهداری ماهی داشت.مقدار آمین های بیوژنیک (هیستامین، تیرامین و پوترسین) به تدریج در عضله ماهی با افزایش زمان نگهداری افزایش پیدا کرد.هیچ آمین بیوژنی در روز اول قابل شناسایی نبود. پوترسین از روز سوم، تیرامین از روز ششم و هیستامین از روز نهم زمان نگهداری با hplc قابل نگهداری بودند.پوترسین بیشترین همبستگی را با زمان نگهداری داشت9/0r=. تیرامین نیز بیشترین همبستگی را با بار باکتریایی (مزوفیل 93/0r= و ساکروفیل 95/0r= ) داشت.tvnکمتنرین ارتباط را بار باکتریایی و آمین های بیوژن داشت بنابراین tvn نمی تواند یک شاخص کیفی برای ماهی شیربت باشد.