هدف این تحقیق تأثیر روش های مختلف بسته¬بندی (اتمسفر تغییریافته، در خلأ و معمولی) روی زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین¬کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال می باشد. بدین منظور فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان با سه اتمسفر، تیمارa ((o2 :co2 :n2)که دارای نسبت (60: 40: 0))، تیمارb ((o2 :co2 :n2) که دارای نسبت (30: 60: 10))، تیمارc ((o2 :co2 :n2) که دارای نسبت (10: 80: 10))، خلأ d و معمولی e (هوا) بسته بندی و در یخچال (c? 4) قرار گرفتند. پارامترهای میکروبی (شمارش باکتری¬های سرمادوست (ptc) و باکتری¬های قابل رویت (tvc))، فیزیکی (drip loss، ph، رنگ) و شیمیایی (اسید تیوباربیتوریک (tba) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد که همه¬ی شاخص¬های شیمیایی و میکروبی طی دوره نگهداری افزایش یافتند. با افزایش میزان co2 در تیمارها شاخص¬های tba، tvb-n، ph،tvc ، در تیمارهای c و b کمتر از تیمارهای دیگر بود (05/0p<). نتایج شاخص رنگ در بسته بندی map در مقایسه با سایر تیمارها رتبه بالاتری را نشان داد. . ترویج فروپاشی بسته از جنبه های منفی تیمار c است که می تواند منجر به رد محصول از طرف مصرف کننده باشد. افزایش عوامل نامطلوب شیمیایی، باکتریایی و فیزیکی در نمونه های کنترل از روزهای ابتدایی و نمونه های تحت خلأ، بین روزهای نهم تا دوازدهم نگهداری صورت پذیرفت، درحالی که دربسته های map به ویژه تیمارهای bو c تا روز هجدهم نگهداری به حد فساد نرسیدند. با توجه به حدود مجاز شاخص¬های شیمیایی و میکروبی نتایج نشان داد که بسته¬بندی با مخلوط گازی b و c حدود 6 روز زمان ماندگاری فیله قزل¬آلا در دمای c? 4 را نسبت به بسته¬بندی تحت خلأ افزایش می¬دهد.

درفصل اول این رساله اطلاعات پایه ای وسودمندی پیرامون فضاهای متری ؛فضاهای متری تام ؛فضاهای نرمدار،پیوستگی یکشکل ،اصل انقباض،اثبات قضیه مشهور نقطه ثابت باناخ ارائه می شود .در فصل دوم تعاریف مربوط به فضای متریک مخروط که تعمیمی از فضاهای متریک است بیان می گرددوتمامیت در فضاهای متریک مخروط توصیف می شود . درفصل سوم اثبات چند قضیه نقطه ثابت در فضاهای متریک آورده شده است و سپس در فصل چهارم به نقاط ثابت و نقاط انطباق ،توابع شبه انقباضی در چارچوب فضاهای متریک مخروط ،پیوستگی و نقاط ثابت ، نقاط ثابت مشترک برای زوج نگاشتهای بطور ضعیف سازگار و... پرداخته شده است . در آخر نیز فهرستی از رفرنس ها(مرجع های ) مورد استفاده در این پایان نامه ذکر شده است ،این رفرنس ها در متن با علامت [ ] نشان داده شده اند.

در تحقیق حاضر امکان جایگزینی روغن ماهی کیلکا با روغن سویا و کلزا، تأثیر سطح چربیِ جیره (12 و 24 درصد وزن خشک جیره) و همچنین تأثیر حضور آنتی اکسیدان ویتامین e و bht (دُز صفر (شاهد) و 250 میلی گرم بر کیلوگرم جیره) در جیره فیل ماهیان (huso huso) نوجوان (16±205) بر پارامترهای رشد، ترکیب بدن و کیفیت چربی فیل ماهی (طی یکسال نگهداری در سردخانه (c°1±18) مورد مطالعه قرار گرفت. برای این منظور، 18 جیره کاربردی از مواد اولیه در دسترس ساخته (با سطح پروتئین یکسان) و به مدت 120 روز به فیل ماهیان تحت آزمایش (در پنج نوبت غذادهی) به صورت اشباع تغذیه داده شد. نتایج نشان داد که نوع روغن جیره تأثیر معنی داری بر رشد، بازماندگی و ترکیبات درشت مغذی فیل ماهی ندارد (0.05>p)، اما بر ترکیب اسیدچرب جیره دارای اثر معنی داری بوده، بطوریکه میزان اسیدهای چرب 3-n (بویژه ایکوزاپنتانوئیک و دوکوزاهگزانوئیک اسید) در عضله فیل ماهیان تغذیه شده با روغن ماهی بطور معنی داری از نمونه های تغذیه شده با روغن های گیاهی بالاتر بود. از طرفی دیگر، نتایج نشان داد که فیل ماهی دارای توانایی کافی در بیوسنتز اسیدهای چرب آراشیدونیک، ایکوزاپنتانوئیک و دوکوزاهگزانوئیک اسید از طریق طویل کردن زنجیره و کاهش اشباعیت پیش سازهایی مانند اسیدهای چرب لینولئیک و آلفا-لینولنیک است. بنابراین جایگزینی کامل روغن ماهیِ کیلکا با روغن سویا و کلزا در جیره فیل ماهی امکان پذر است. هر دو سطح چربی (12 و 24 درصد) بکار رفته در تحقیق حاضر، رشد و بقاء برابری را در فیل ماهی به نمایش گذاشتند. از همین رو سطح چربی 12 درصد در جیره فیل ماهی توصیه می گردد. درخصوص تندی اکسیداتیو (سرعت اکسایش) چربیِ عضله فیل ماهی، نتایج نشان داد که هرچند تندی اکسیداتیو چربی عضله فیل ماهی در طی دوره نگهداری متأثر از میزان و منبع روغن جیره است، اما در مجموع حضور آنتی اکسیدان جیره موجب کاهش میزان آن و پایداری بیشتر عضله فیل ماهی در طی زمان نگهداری می گردد. بطورکلی آنتی اکسیدان ویتامین e توانایی بیشتری را در حفظ کیفیت چربی گوشت فیل ماهی نسبت به آنتی اکسیدان bht طی دوره نگهداری در سردخانه نشان داد. اما در فیل ماهیان تغذیه شده با جیره های حاوی 24 درصد چربی جیره، هر دو آنتی اکسیدان فاقد توانایی لازم در کنترل تندی اکسیداتیو چربی عضله ماهی در طی دوره نگهداری بودند. بنابراین افزودن آنتی اکسیدان ویتامین e در جیره فیل ماهی، با توجه به سطح چربی آن، توصیه می گردد.