این تحقیق با استفاده از تفاله سیب کارخانجات آبمیوه گیری شهد سلماس و کاربرد آسپرژیلوس نایجر سویه t.u.180 جهت بهینه سازی شرایط برای تولید اسید سیتریک به روش تخمیری بستر جامد انجام شد. افزایش تولید اسید سیتریک به عوامل متعددی بستگی دارد که از آن جمله می توان به میزان رطوبت تفاله، مدت زمان تخمیر، دمای مناسب طی دوره تخمیر، افزایش متانول، اندازه ذرات تفاله، ph تفاله، میزان هوادهی و افزودن منابع کمکی کربن و نیتروژن اشاره نمود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد حداکثر تولید اسید سیتریک (110 گرم اسید در کیلوگرم تفاله خشک) توسط آسپرژیلوس نایجر در رطوبت 75 درصد و مدت زمان تخمیر 7 روز، دمای 30 درجه سانتیگراد، افزایش 3 درصد متانول (w/w)، اندازه ذرات تفاله بین اندازه های مش الک 20>x>30، میزان هوادهی اجباری برابر 0/4 لیتر در دقیقه و افزودن منابع کمکی کربن (گلوکز) تا میزان 20 درصد (w/w) و نیتروژن (سولفات آمونیوم) تا حداکثر 0/1 درصد (w/w) بدست می آید.