با توجه به اهمیت مصرف ماهی در برنامه غذایی و مسئله فسادپذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش های بسته بندی نوین رو به افزایش است. استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی زیست-کافت از روش هایی می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل فیلم و خواص حفاظتی ژلاتین و کیتوزان موجب شده که به عنوان پوشش ها و فیلم های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند. در مطالعه حاضر، تأثیر فیلم (مخلوط و دولایه) و پوشش (مخلوط و دولایه) تهیه شده از کیتوزان (1% وزنی/ حجمی) و ژلاتین (3% وزنی/ حجمی) در نگهداری فیله قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) در دمای 1 ± 4 درجه سانتیگراد یخچال (به مدت 16 روز) و 2 ± 18- درجه سانتیگراد فریزر (به مدت 6 ماه) مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل و سرمادوست) بیانگر تأثیر ضدمیکروبی پوشش ها و فیلم های کیتوزان -ژلاتین بود اما بین خاصیت ضدمیکروبی فیلم و پوشش و همچنین بین انواع مخلوط و دولایه هریک تفاوت معنی داری وجود نداشت. آزمون های شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد) نیز حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونه های دارای فیلم و پوشش کیتوزان-ژلاتین نسبت به نمونه شاهد (فیله فاقد پوشش و فیلم) بود. این تأثیرات در مورد نمونه های نگهداری شده در یخچال در انواع دارای پوشش بارزتر از فیله های پیچیده شده در فیلم بود اما در نمونه های منجمد تأثیر آنتی اکسیدانی فیلم کیتوزان-ژلاتین بیشتر از پوشش آن بود. علاوه بر این، در آزمون حسی (فیله های خام و پخته) مشاهده شد که فیلم ها و پوشش های بکار رفته 4 روز بر ماندگاری فیله های نگهداری شده در یخچال افزود. بدین ترتیب اعمال کیتوزان-ژلاتین به عنوان پوشش و فیلم خوراکی (مخلوط و دولایه) منجر به افزایش عمر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال (1 ± 4 درجه سانتیگراد) و فریزر (2 ± 18- درجه سانتیگراد) شد.