مونوسدیم گلوتامات به عنوان تشدیدکننده طعم به مواد غذایی افزوده می شود. در مطالعات مختلف، به برخی اثرات این ترکیب بر دستگاه تناسلی نر به صورت اختلالات ساختاری و عملکردی و کاهش باروری اشاره شده است. با توجه به وجود اثرات اکسیدانی مونوسدیم گلوتامات، هدف از این تحقیق بررسی اثرات حفاظت کننده عصاره برگ به در کاهش تغییرات ساختاری و عملکردی بافت بیضه متعاقب مصرف مونوسدیم گلوتامات می باشد. در این مطالعه 60 سر موش صحرایی بالغ به شش گروه مساوی شامل گروه های کنترل، کنترل به همراه عصاره (mg/kg/day???)، مونوسدیم گلوتامات (mg/kg/day??) و مونوسدیم گلوتامات (mg/kg/day??)، مونوسدیم گلوتامات (mg/kg/day??) به همراه عصاره و مونوسدیم گلوتامات (mg/kg/day??) به همراه عصاره تقسیم شدند. در پایان هفته هشتم پس از اندازه گیری وزن بدن و خون گیری به منظور بررسی غلظت خونی هورمون های تستوسترون، fsh و lh، حیوانات آسان کشی شده و پس از تعیین وزن بیضه ها، نمونه های بافت بیضه جهت مطالعه هیستومورفومتری و ارزیابی اسپرماتوژنز در فرمالین 10 درصد تثبیت گردید و دم اپیدیدیم جهت آنالیز اسپرم مورد استفاده قرار گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که مصرف مونوسدیم گلوتامات موجب ایجاد تغییرات ساختاری و عملکردی نظیر تغییرات هورمونی، تغییر شکل لوله های اسپرم ساز و اختلالات اسپرماتوژنز در بافت بیضه شده و استفاده از عصاره هیدروالکلی برگ به باعث کاهش تغییرات ایجاد شده گردید. با توجه به نتایج این مطالعه استنباط می شود که استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی نظیر برگ به، می تواند در کاهش اختلالات ساختاری بافت بیضه به دنبال مصرف مونوسدیم گلوتامات موثر باشد هرچند مصرف طولانی مدت عصاره برگ به نیز خود می تواند درجاتی از اختلالات عملکردی بافت بیضه را به همراه داشته باشد.