خرمنکوبها وسایلی هستند که دانه را از سنبله، خوشه و یاغلاف محصول جدا می کنند. عمل کوبش دانه ها، در اثر ضربه وارده بر روی محصول ، مالش محصول در روی یک سطح و یا در اثر فشاردادن محصول و ترکیبی از آنها انجام می گیرد. به جهت ساختار دانه شلتوک، وجود درصدی از شکستگی دانه(ترک خوردگی و خردشدگی) در این عملیات اجتناب ناپذیر بوده، اما سعی برآنست که به حداقل برسد.برای بررسی اثر عوامل مختلف بر مقدار شکستگی دانه در عملیات خرمنکوبی سه عامل مورد توجه قرار گرفت که عبارتند از: نوع سیستم خرمنکوبی( در دو سطح جریان محوری و جریان عمودی)، رقم(در سه سطح خزر،هاشمی و سفیدرود) و سرعت خطی کوبنده(در شش سطح 5،9،12،14،5،17،5،19 و 22متر برثانیه)