فرآیند روبه توسعه رشد جمعیت و بحرانهای حاصل از آن، همواره یکی از معضلات مهم کشورهای در حال توسعه می باشد که یکی از مهمترین آنها، بحران غذائی آینده است.در پایان نامه حاضر، پس از گفتارهائی پیرامون تاریخچه صنعت پرورش قارچ خوراکی در ایران و جهان وضعیت این فرآورده از لحاظ ارزش غذائی مورد ارزیابی قرار گرفته است.محتوای پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی، کربوئیدرات، چربی و قند در آن به تفکیک بررسی شده و پس از مقایسه این فرآورده با بعضی از گیاهان و سبزیجات و پروتئینهای گوشتی به این نتیجه دست یافته شده است. که این فرآورده از لحاظ کیفی حد فاصل بین پروتئینهای گوشتی و گیاهی قرار دارد.همچنین امتیازات این صنعت از لحاظ تامین پروتئین از جنبه کمی در مقام مقایسه با پروتئینهای گوشتی و گیاهی مورد بررسی قرار گرفته است و از لحاظ آماری رتبه اول آن به تایید رسیده است.علاوه بر مباحث فوق شرکت قارچ مازندران که در این زمینه فعالیت می کند به عنوان نمونه انتخاب شده است و با استفاده از تکنیکهای اقتصاد مهندسی و اسناد و مدارک موجود در این واحد، مورد ارزیابی اقتصادی قرار گرفته و موجه بودن آن با تشبث به تکنیکهای مختلف اقتصادی مهندسی از نظر اقتصادی به تایید رسیده است.