در این پایان نامه، مان های گز علفی و گز خوانسار که به ترتیب محصولات فرعی حاصل از گیاه ‏‎quercus infectoria‎‏ و ‏‎astragalus adscendens‎‏ می باشند، مورد مطالعه قرار گرفته اند. از نظر صفات ماکروسکوپی، گز علفی، طعمی شیرین و بویی مطبوع و ملایم دارد. سفت و غیر یکنواخت بوده و دارای خرده برگهای سبز است، همچنین در آب محلول است. گز خوانسار نیز طعمی نسبتا شیرین و بویی مطبوع دارد. ناصاف و غیر یکنواخت بوده و دارای خرده هایی از سرشاخههای هوایی است و در آب محلول است. در بررسی صفات میکروسکوپی، در خرده های حاصل از مان گز علفی، سلولهای چند وجهی نامنظم در اپیدرم برگ، روزنه های آنموسیتیک، تریکوم های چند سلولی ستاره ای، آوندهای چوبی مارپیچ و مشبک و کریستال های اگزالات کلسیمی مکعبی، به همراه دستجات فیبر رویت شد. در خرده های حاصل از مان گز خوانسار سلول های چند وجهی نامنظم اپیدرم برگ، استومات های پاراسیتیک، تریکوم های تک سلولی بلند، آوندهای چوبی مارپیچ، مخطط و حلقوی، کریستال های اگزالات کلسیمی کوبیک به همراه دستجات فیبروکریستال های اگزالات کلسیمی شنی به همراه سلول های پارانشیم، مشاهده گردید. درصد رطوبت، خاکستر تام، خاکستر نامحلول در اسید و درصد ناخالصی در نمونه مان گز علفی به ترتیب برابر 45/6%، 73/2%، 58/1% و 27/35% و در نمونه مان گز خوانسار به ترتیب معادل 91/12%، 09/3%، 72/1% و 65/38% محاسبه شد. شناسایی قندهای تشکیل دهنده مان های گز علفی و گز خوانسار به روش کروماتوگرافی لایه نازک انجام شد و قندهای فروکتوز، ساکارز و ملزیتوز در مقایسه با نمونه قندهای استاندارد شناسایی شدند. تعیین مقدار قند توتال موجود در هر دومان به روش رنگ سنجی با معرف فنل-اسیدسولفوریک صورت گرفت و درصد قند توتال برای مان گز علفی برابر 55/55% و برای مان گز انگبین معادل 35/45% محاسبه گردید. با استفاه از روش رنگ سنجی با معرف دی نیتروسالی سیلیک اسید، درصد قند احیا کننده موجود در نمونه گز علفی معادل 81/8% و در نمونه مان گز خوانسار برابر 82/26% بدست آمد. تعیین مقدار گلوکز موجود در هر دومان به روش گلوکز اکسید انجام شد و درصد گلوکز برای مان گز علفی برابر 418/0% و برای مان گز خوانسار معادل 09/1% محاسبه گردید.