در این تحقیق اطلاعات لازم در مورد کاربرد و خواص فیزیولوژیکی اسانس گیاهان معطر بومی ایران در زمینه عطر و طعم سازی جمع آوری شد و تعدادی از گیاهان معطر همچون پوست دارچین ، ریشه زنجبیل ، میوه گشنیز ، غنچه گل میخک و پوست لیمو برای استخراج اسانس و ساخت عصاره معطر نوشابه ها مطابق روش های علمی و تجربی انتخاب شدند. خصوصیات فیزیکی اسانسها از قبیل اندیس رفراکسیون ، حلالیت و رنگ و ترکیبات سازنده اسانسها با روشهای شیمیایی و فیزیکی ‏‎(tlc)‎‏ بررسی و پس از مقایسه ‏‎r*f‎‏ هریک از ترکیبات شاخص اسانس ها با استاندارد های تهیه شده باز اطلس کروماتوگرافی ، تعدادی فرمولاسیون معطر به عنوان طعم دهنده نوشابه برای ساخت نوشابه های آزمایشی تهیه شد . نوشابه های آزمایشی از این عصاره ها در آزمایشگاه مطابق روش های صنعتی تهیه شد . و پایدار ی آن در شرایط مختلف نگهداری به مدت دو ماه با روش ایکومزا بررسی شد. پس از آزمایشهای فیزیکی و شیمیایی استاندارد همچون دانسیته ، بریکس ، ‏‎ph‎‏ اسیدیته و خاکستر فاکتورهای پذیرش آن از طریق آزمون های حسی به دو روش آزمون پنج امتیازی مطابق جامعه بین المللی نوشابه سازان و مقایسات چند گانه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی در سطح آماری 5 درصد نشان داد که نوشابه های فرموله شده آزمایشی با اثرات فرموله شده آزمایشی با اثرات فیزیولوژیکی مربوط با اسانس های مصرفی از بعد عطر و طعمی کاملا قابل مقایسه با نوشابه های موجود در بازار می باشند و می توانند به عنوان فرمولاسیون به عنوان فرمولاسیون و محصولات جدید سالم، ساده و با ارزش به صنعت عرضه شود.