با توجه به این که نان غذای اساسی ایرانیان می باشد به دلایل بسیاری از جمله روش نادرست تهیه و عدم استفاده به موقع و صحیح آن، باعث از بین رفتن 30% از نان بصورت بیات شده و به دور ریخته می شود که زیان اقتصادی عمده ای برای کشور محسوب می شود. همچنین آنچه از نان نیز مصرف شده، از نظر بهداشتی - تغذیه ای بسیار نامطلوب است.بررسی عوامل و فاکتورهای تاثیرپذیر به تهیه نان از جمله میزان فیتات در انواع آرد نان کامل می توان بهترین شرایط را برای جلوگیری از کمبودهای تغذیه ای عناصر ناچیز در کشورمان بدست آورد. فیتات موجود در انواع آرد و نان در هنگام مصرف با عناصر 2-3 ظرفیتی موجود باند شده و باعث تداخل و جذب آنها می گردد. و این موجب بوجود آمدن بیمارهایی از قبیل کم خونی ... میگردد. عوامل زیادی در افزایش فیتات در انواع گوناگون آرد دخیل می باشند از جمله نوع و روش تهیه گندم، درجه استخراج ارد، نوع آرد و تهیه خمیر و میزان مواد افزودنی .... با بررسیهای به عمل آمده میانگین غلظت در 100 گرم ماده خشک در آردهای ایران و آرد کامل و سفید به ترتیب ‏‎200mg‎‏، ‏‎250mg‎‏ و ‏‎40mg‎‏ می باشد که باید در بهبود کاهش این میزان سعی و تلاش نمود بنابراین با در نظر گرفتن این عوامل و شرایط، برای تهیه نان بهتر است روشهای مطلوبی برای آن بدست آورد.