تاثیر درجه بردوت نگهداری و روش انجماد بر میزان ویتامین ‏‎c‎‏، میزان آنتوسیانین، اسیدیته، ‏‎ph‎‏ و ارزیابی حسی و در توت فرنگی رقم کردستان (ایران) با اسنفاده از دو روش انجماد کند در 20- درجه سانتیگراد در فریز خانگی و انجماد سریع با ازت مایع در 50- تا 100- درجه سانتیگراد در سه درجه حرارت نگهداری 12-، 18- و 24- درجه سانتیگراد بمدت سه ماه مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که بیشترین میزان کاهش ویتامین ‏‎c‎‏ در 15 روز اول نگهداری می باشد. در کل، این کاهش بمیزان 5/64، 7/10، 9/8 درصد به ترتیب در سه درجه حرارت 12-، 18- و 24- درجه سانتیگراد بوده و اختلاف معنی داری بین میزان آن در 18- و 24- درجه سانتیگراد و همچنین روش انجماد وجود ندارد. درصد کاهش آنتوسیانین در این سه درجه حرارت به ترتیب 2/40، 3/34 و 6/17 درصد می باشد. شاخص های اسیدیته و ‏‎ph‎‏ در درجه حرارت 18- و 24- درجه سانتیگراد اختلاف معنی داری را نشان نمی دهد. همچنین شاخص ‏‎ph‎‏ در روش انجماد کند اختلاف معنی داری داشته که احتمالا مربوط به تغییر ترکیبات مواد بافری در روش انجماد کند است. بنابراین از نتایج حاصله بر می آید که نگهداری توت فرنگی منجمد در 12- درجه سانتیگراد باعث کاهش شدید شاخص های کیفی آن شده ولی در درجات 18- و 24- درجه سانتیگراد کیفیت در سطح بالایی حفظ می شود.