با توجه به اینکه مصرف آنتی اکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی، همچون اثر جهش زائی، عوارض توکسیکولوژی و سرطان زائی که در بدن انسان دارند. به تدریج از لیست آنتی اکسیدانهای مصرفی حذف می شوند، لذا تهیه وتولید آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین، ضروری به نظر می رسد. گروهی از آنتی اکسیدانهای طبیعی، پلی فنلهای موجود در عصاره برگ چای می باشند. در این تحقیق به منظور بررسی اثر عصاره برگ چای بر روی جلوگیری از اکسیداسیون روغنها ابتدا استخراج عصاره آنتی اکسیدانی برگ چای به وسیله حلال آبی انجام گرفته، سپس عصاره خالص سازی شده و در نهایت خشک و به شکل پودر در می آید. در ادامه کار در سه مرحله عصاره خشک شده مورد آزمایش قرار می گیرد. در مرحله اول خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای در دو نوع روغن آفتابگردان حاوی اسید سیتریک و فاقد اسید سیتریک بررسی شده است . بدین گونه که عصاره برگ چای در دو غلظت 200 و 500 پی پی ام، آنتی اکسیدان بوتیل هیدروکسی آنیزول (bha) و بوتیل هیدروکسی تولوئو (bht) در دو غلظت 100 و 200 پی پی ام و ویتامین e (a توکوفرول) در غلظت 200 و 500 پی پی ام به روغنها اضافه شده و در دمای 50 درجه سانتی گراد نگهداری شده اند. نتایج بسدت آمده از طریق آزمایش های عددی پراکسید و اسید تیو بار بیتوریک در چهار دوره زمانی صفر، پنج، هشت و دوازده روز نشان دهنده آن است که عصاره برگ چای در هر دو غلظت 200 و 500 پی پی ام بهتر از بقیه آنتی اکسیدانها عمل می کند. در محرله دوم خاصیت تقویت کنندگی عصاره برگ چای همراه با سایر آنتی اکسیدانها در دو نوع روغن مورد بررسی قرار گرفت ، که نتایج آزمایش در چهار دوره زمانی نشان دهنده آن است که ترکیب چای و bht از خود خاصیت آنتاگونیست نشان می دهند ولی ترکیب چای با bha و چای با ویتامین e نه خاصیت آنتاگونیست دارد نه خاصیت تقویت کنندگی، بلکه تقریبا می توان گفت جدا از هم عمل می کنند. در مرحله سوم خاصیت ماندگاری عصاره چای در طول فرآیند مورد ارزیابی قرار گرفت . برای این منظور چیپس تولید شده با روغن حاوی آنتی اکسیدانهای به کار برده شده در این آزمایش (عصاره چای در دو غلظت ، بقیه در یک غلظت) به مدت یک ماه در دمای 35 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نتایج بدست آمده از آزمایش های حسی و شیمیایی بیانگر مطلوبتر بودن عصاره برگ چای نسبت به سایر آنتی اکسیدانها می باشد.