ارگانیسم ها و سیستم های سلولی به علت دارا بودن حل شونده های آلی ویژه، با غلظت بالا که تحت عنوان اسمولیتها شناخته شده اند، به تنش هایی مانند دمای بالا، خشکی و محیطهای سرشار از اوره یا نمک پاسخ می دهند. این اسمولیتها پروتئین و سایر سیستمهای ماکرومولکولی را علیه چنین تنش های غیرطبیعی کننده ای حفاظت می کنند. در این پژوهش ، غیرطبیعی شدن حرارتی مونومر آلبومین سرم گاو کربوکسی آمید و متیله شده، در حضور غلظت های مختلف اسمولیتهای ساکارزوال-پرولین با روشهای اسپکتروفتومتری، میکروکالریمتری همدما و دو رنگ نمایی دورانی مورد مطالعه قرار گرفته است . مشاهدات اساسی به قرار زیر می باشند: -1 غیرطبیعی شدن حرارتی منومر bsa کربوکسی آمیدومتیله شده، در حضور و در غیاب ساکارزوال - پرولین کاملا برگشت پذیر است . -2 هر دو پارامتر درجه حرارت میانی غیرطبیعی شدن حرارتی (tm) و انرژی آزاد گیبس پایداری (gd(25c)) با افزایش غلظت ساکارزوال - پرولین افزایش می یابند. -3 درجه حرارت غیرطبیعی شدن bsa در حضور غلظت های یک مولارال - پرولین و ساکارز، به ترتیب 7 و 12 درجه سانتی گراد افزایش می یابد. -4 براساس پارامترهای ترمودینامیکی مشاهده شده، غلظت های یک مولارال - پرولین و ساکارز منجر به افزایش انرژی آزاد پایداری به ترتیب 2/4 و 3/6 کیلوژول بر مول برای bsa در دمای 55 درجه سانتی گراد می شوند. -5 مطالعات سینتیکی غیرطبیعی شدن پروتئین به روش میکروکالریمتری همدما نشان داد که سینتیک غیرطبیعی شدن bsa از قانون مرتبه اول، وابسته به غلظت پروتئین، پیروی می کند و سرعت غیرطبیعی شدن bsa در حضور ال - پرولین و ساکارز کاهش یافته و همچنین سرعت غیرطبیعی شدن پروتئین در حضور ساکارز بیشتر از ال - پرولین کاهش می یابد. -6 نتایج حاصل از دو رنگ نمایی دورانی نشان دادند که ساکارزوال - پرولین نمی توانند تغییر بنای فضایی در bsa القاء نمایند، لذا تمامی مشاهدات تجربی می توانند به اثرات این اسمولیت ها بر کشش سطحی آب نسبت داده شوند.