با توجه به اینکه آب پنیر حاوی نیمی از مواد جامد شیر و بخش عمده ای از ارزش غذایی آن است که دارای خواص تکنولوژیکی و تغذیه ای مطلوب نیز می باشد و از طرفی در آلودگی محیط زیست نقش بسزایی دارد بنابراین مطالعات وسیعی در کشور در این زمینه باید انجام گیرد. در این تحقیق از پروتئین آب پنیر به عنوان بهبوددهنده در فرمولاسیون فرآورده های آردی استفاده گردید. براین اساس دو نوع پودر آب پنیر صنعتی و یک کنسانتره آزمایشگاهی آب پنیر تهیه شده از پساب پنیرسازی در سطح پایلت تهیه شد که به ترتیب دارای 11/4 ، 12/5 و 17 درصد پروتئین در ماده خشک بودند. با آزمایش ژل الکتروفورسیس بر روی پودرهای صنعتی و کنسانتره آب پنیر از لحاظ کیفی شدت تخریب حرارتی پروتئین ها تعیین گردید. از این پودر و کنسانتره پروتئین آب پنیر در فرمول محصولات تولید شده به نسبت 3 ، 5 ، 7 ، 10 درصد آرد مورد نیاز در تهیه ماکارونی و به نسبت 0/4 ، 0/7 ، 1 و 1/3 درصد آرد لازم در فرمول کیک و بیسکویت استفاده شد. برروی 12 نوع ماکارونی تهیه شده آزمایشاتی قبل و بعد از پخت شامل رنگ ماکارونی خام، مقاومت در برابر شکست ، افت پخت ، وزن پس از پخت و چسبندگی، همچنین برای 12 نوع کیک تولید شده تست کریپ ( توسط دستگاه اینستران)، رنگ سطح محصول و در نهایت ارزیابی حسی توسط داوران برای کلیه محصولات انجام گردید. مطابق نتایج بدست آمده مشخص شد که با افزایش درصد پروتئین در ماده خشک پودر یا کنسانتره آب پنیر خواص تکنولوژیکی و اثرات بهبوددهنده آنها در محصول مورد استفاده افزایش می یابد. با استفاده از پودرهای صنعتی و کنسانتره آزمایشگاهی آب پنیر به مقدار 10 درصد آرد مصرفی در ماکارونی، بهترین نتایج از لحاظ صفات مورد بررسی بدست آمد. افزودن 0/7 درصد از کنسانتره آب پنیر و 1 درصد از پودرهای صنعتی آب پنیر به فرمولاسیون کیک بهترین نتایج را در پی داشت و در مورد بیسکویت بهترین نتایج با افزودن 1 درصد و 1/3 درصد به ترتیب برای کنسانتره آزمایشگاهی و پودر صنعتی آب پنیر به دست آمد. در تحقیق فوق، تجزیه و تحلیل نتایج براساس آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا" تصادفی انجام شد و برای مقایسه میانگین ها از آزمون چنددامنه ای دانکن استفاده گردید.