الکل های پلی هیدریک یک طبقه اصلی از ترکیبات اسمولیتی می باشند. گزارشات زیادی در مورد اثر برخی از این ترکیبات روی ساختمان و عملکرد آنزیم ها و پروتئین های مختلف وجود دارد. اسمولیت ها ممکن است سبب افزایش پایداری پروتئین، مستقل از طبیعت شیمیایی آن شده و یا ممکن است آنزیم ها را بر علیه غیرفعال شدن حرارتی محافظت نمایند، به طوری که فعالیت آنزیم در حضور آنها، در دمای اطاق مختل نشود. از این رو در این پایان نامه به طور ترمودینامیکی و سینتیکی در مورد محافظت آنزیم پراکسیدازتربچه کوهی توسط دو نوع الکل پلی هیدریک ، اریتریتول و زایلیتول، در اثر برهمکنش با دودسیل تری متیل آمونیوم بروماید، به عنوان یک ماده فعال سطحی در محلول بافری فسفات در دو دمای 300 k و 310 k بوسیله تکنیک های اسپکتروفوتومتری تیتراسیونی همدما دیالیز تعادلی، کالریمتری تیتراسیونی همدما و کالریمتری اسکن تفاضلی مورد تحقیق قرار گرفته است .