این مطالعه به منظور بررسی خصوصیات کمی و کیفی 80 ژنوتیپ گندم نان در رابطه با زیرواحدهای گلوتنین با وزن ملکولی بالا در مزرعه تحقیقاتی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان انجام شد. برای شناسایی زیرواحدهای گلوتنین از روش الکتروفورز با ژل پلی اکریلامیداستفاده شد. نتایج تجزیه واریانس صفات مرتبط با کیفیت نانوایی بر مبنای این زیرواحدها حاکی از تنوع بین آنها از نظر برخی از این خصوصیات بود، به طوریکه زیرواحدهای 1 و 2 از مکان ژنی glu-al ، 17+18 و 7+8 از مکان ژنی glu-b1 و 10 +5 از مکان ژنی glu-d1 دارای بیشترین تاثیر مثبت بر این صفات خصوصا" ارتفاع رسوب sds بودند. زیرواحدهای 18 + 17 و 10 + 5 به عنوان مطلوبترین زیرواحدها شناخته شدند. نتایج فوق از طریق تجزیه همبستگی متعارف بین زیرواحدهای hmw گلوتنین و صفات کیفی نیزحاصل شد. ترکیب زیرواحدهای 10 + 5 و 18 + 17 ، 1 نیز به عنوان بهترین ژنوتیپ از نظر کیفیت نانوایی شناخته شد.