هدف از این تحقیق بررسی¬های فیتوشیمیایی و اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی در گیاه کهورک با نام علمی prosopis farcta در منطقه خراسان جنوبی است. اجزای مختلف گیاه کهورک شامل برگ و گل، میوه و دانه در خرداد، تیر و شهریور سال 1392از منطقه بشرویه در خراسان جنوبی جمع آوری گردید و عصاره های مختلف آن با روش های خیساندن، سوکسیله و اولتراسوند تهیه و از آنها جهت آنالیزهای فیتوشیمیایی و اندازه گیری خاصیت آنتی اکسیدان استفاده شد. همچنین خاکستر گیاه تهیه شده و با استفاده از آن مقدار و نوع عناصر فلزی، فسفر و خاکستر کل اندام¬های مختلف گیاه محاسبه شد. نتایج بررسی¬های فیتوشیمیایی حاکی از حضور ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، ساپونین¬ها، آلکالوئیدها و تانن در برگ گیاه بودند. با توجه به حضور فلاوونوئیدها در گیاه مقدار کل ترکیبات فلاونوئیدی گیاه نیز با استفاده از روش های طیف سنجی ماوراء بنفش مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین مقدار ترکیبات فنلی تام نیز با استفاده از روش طیف سنجی uv-vis اندازه گیری شد. حضور ترکیبات فنلی در یک گیاه می¬تواند معیار خوبی برای وجود خاصیت آنتی اکسیدانی در یک گیاه باشد. با توجه به این موضوع خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره¬های مختلف برگ گیاه با استفاده از روش طیف سنجی ماوراء بنفش اندازه گیری و نتایج برای اندام¬های مختلف گیاه بر حسب پارامتر ic50 آزاد گزارش شد. بعلاوه در این تحقیق شناسایی و اندازه گیری مقدار اسیدهای چرب دانه گیاه با استفاده از کروماتوگرافی گازی و همچنین شناسایی و اندازه گیری مقدار و نوع ترکیبات فنلی در برگ با استفاده از کروماتوگرافی گازی- اسپکترومتری جرمی انجام گرفت. واژه¬های کلیدی: کهورک، خاصیت آنتی اکسیدانی، اسید چرب، ترکیب فنلی، بررسی فیتوشیمیایی