پروتئین آب پنیر کاربرد گسترده ای در پایدارسازی امولسیون های غذایی دارد، که به علت ویژگی های کارکردی تحت تاثیر شرایط محیطی قرار می گیرد و روشهای مختلفی جهت اصلاح ساختار و خواص عملکردی آن انجام می گیرد. انجام واکنش میلارد بین پروتئین آب پنیر و نشاسته اصلاح شده در همین راستاست. در پژوهش حاضر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته در نسبت های مختلف تهیه و اثر آن بر شاخص های کیفی امولسیون بررسی شد. نسبت بهنیه کونژوگه تعیین و افزودن الکل، توئین و stmp بر خواص کونژوگه نهایی مورد آزمون قرار گرفت. در نهایت، رهایش مواد موثره هل شامل 1و 8-سینئول و د-لیمونن از کونژوگه با نسبت بهنیه بررسی گردید و مناسب بودن دیواره تهیه شده جهت کپسوله کردن مواد موثره بررسی شد. آزمون های تصویربرداری الکترونی روبشی، حرارت سنجی افتراقی روبشی، طیف سنجی جرمی، طیف سنجی مادون قرمز انجام شدند. نتایج نشان داد که بار الکتریکی سطحی با افزایش نسبت نشاسته به پروتئین کاهش یافت. همچنین، نوسانات کشش سطحی و بین سطحی از روند مشخصی برخوردار نبود. منحنی های توزیع اندازه قطرات برای همه نمونه ها، تک قله ای و تقریبا نرمال بود و در نسبت وزنی 1:1 به صورت کاملا باریک با کمترین پهنا دیده شد. بررسی رفتار جریان امولسیون ها نیز مشخص ساخت که نمونه حاوی نشاسته رفتار نسبتا نیوتنی و سایر نمونه ها رفتار شبه پلاستیک رقیق شونده با برش از خود بروز دادند. نتایج آزمون های اندازه ذره، پتانسیل زتا، کشش سطحی و بین سطحی و رفتار جریان نشان داد که امولسیون حاوی الکل 5/0 مولار، توئین 25/0%و stmp 2/0% برای تهیه کونژوگه نهایی مناسب است و داده های ftir نیز انجام واکنش میلارد بین پروتئین و نشاسته را تایید کرد. رهایش مواد موثره هل در رطوبت های 50 و 75% و دماهای 45 و oc 70 نشان داد که در رطوبت 75% و دمای oc45 رهایش آنی است و بالعکس در رطوبت 50 و دمای oc70 تدریجی است. تصاویر sem نیز این نتایج را تایید کرده و می توان نتیجه گرفت که اختلاف در ساختمان پودرهای ریزپوشانی شده بر اندازه ذره، پتانسیل زتا و راندمان ریزپوشانی پودرها موثر می باشد.

در یک تحقیق آزمایشگاهی، تهیه فرآورده نوشیدنی شیر میوه با استفاده از کنسانتره و پوره سیب مورد بررسی قرار گرفت . بدین منظور در یک سری آزمایش مقدماتی ابتدا شیر با پوره و کنسانتره و اسانس سیب مخلوط گردید و نوشابه های تهیه شده در یک پانل تخصصی به گروه متشکل از 10 نفر پانلیست ارائه شده و نظرات آنها در دو مورد عطر و بو و طعم و مزه دریافت گردید. همچنین بمنظور بررسی درجه حرارت جهت پاستوریزاسیون، درجه حرارتهای 75 درجه سانتیگراد بمدت 15 دقیقه، 85 درجه سانتیگراد بمدت 10 دقیقه و 95 درجه سانتیگراد بمدت 5 دقیقه مورد آزمون قرار گرفت . در مرحله بعد براساس یافته های آزمایش مقدماتی، نوشیدنی شیر سیب تهیه شد و به مدت 6 هفته در دمای یخچال در پاکتهای آلومینیومی دوی پک نگهداری و در پایان هر هفته آزمایشات ph، عطر و بو، طعم و مزه، رنگ و کیفیت ظاهری و همچنین آزمایشات میکروبی انجام گردید. نتایج حاصله حاکی از این بود که کیفیت ارگانولپتیک نمونه های تولیدی در طول 6 هفته نگهداری هیچ تغییر محسوسی پیدا نکرد. همچنین نتیجه آزمایشات میکروبی نمونه های شیر میوه از نظر کپک ، مخمر و کلی فرمهای مدفوعی و غیرمدفوعی بعد از تولید و نیز در طول مدت نگهداری منفی بود.

در طی قرن بیستم نفت بتدریج جایگاه ویژه ای را نه تنها در حیات سیاسی و اقتصادی ایران به عنوان اولین کشور تولید کننده نفت در خاورمیانه بلکه در همه کشورهای جهان ، خصو صا کشورهای صنعتی غرب و شرکتهای بزرگ نفتی کسب کرده است . همین امر باعث رقابت کشورهای غربی ، بویژه انگلستان و روسیه بر سر اخذ امتیاز نفت در ایران گردید به گونه ای که در پی مذاکراتی که از سوی شرکتهای نفتی انگلیسی و امریکایی در باره کسب امتیاز نفت در جنوب شرقی ایران صورت گرفت، شوروی ها نیز در مقابل خواستار امتیاز نفت شمال شدند این موضوع منجر به بحرانی در روابط ایران و شوروی شد که نهایتا به ناکامی شوروی از تحصیل امتیاز نفت شمال انجامید. در ریشه یابی علل و عوامل این ناکامی مشخص شد که برخی از این عوامل موثر جنبه داخلی داشته و مولود شرایط خاص سیاسی - اجتماعی جامعه ایرانی در آن زمان بوده است که از جمله ویژگیهای فردی و شخصیتی نخبگان و سیاستمداران ایرانی آن روز و تصمیم گیریهای آنها، تاثیری برجسته و پررنگ داشته است و برخی علل و عوامل نیز خارجی بوده و ریشه در وضعیت نظام بین المللی حاکم و رقابت میان قدرتهای بزرگ آن زمان داشته است و بالاخره برخی عوامل نیز بودند که هم بعد داخلی داشته و هم بعد خارجی.