همانطور که می دانید عسل از قدیمی ترین و نخستین شیرین کننده هایی است که انسان استفاده کرده است و شامل قندهایی چون گلوکز، فروکتوز، مواد معدنی همچون منیزیم، پتاسیم، کلسیم، کلریدسدیم، گوگرد، آهن و فسفات است. در ضمن اینکه ویتامین هایی همچون b1 ، b2 ، b6 ، b3 ، b5 و c نیز براساس کیفیت و نوع عسل به نسبت های متفاوت در آن دیده می شود. علاوه بر موارد ذکر شده در حد کمی مس، ید و روی نیز در عسل وجود دارد. به همین جهت در حال حاضر زنبورهای عسل یکی از بخش های اساسی و اصلی اقتصاد کشاورزی سالم به حساب می آیند. از ویژگی های مهم عسل خاصیت میکروب کشی آن است. عسل یک ضدعفونی کننده طبیعی است. تحقیقات انجام شده در سال های اخیر نشان می دهد که گذاشتن آن بر روی زخم ها مانع عفونت می شود. از آنجایی که عسل حاوی مواد آنتی باکتریایی است می تواند بخوبی باعث بهبود زخم ها شود ما در این تحقیق نمونه های عسل از کندوهای پرورش زنبور عسل در منطقه گرمسار بطور تصادفی 100 نمونه به مقدار 20 گرم جمع اوری کرده مقادیر فلزات مانند سرب،اهن،جیوه،کادمیم،کروم،مس و نیکل به روش اتمیک ابزوریشن اسپکترومتری اندازه گیری می کنیم عسل یک محصول با کمترین الودگی است منابع اولیه الودگی شامل گرده،دستگاه گوارش زنبور عسل،گردوخاک،هوا،زمین وشهد است که منابعی غیر قابل کنترل هستندمنابع ثانویه(پس از جدا سازی)الودگی برای عسل شامل افرادی که در تماس با غذا هستند و کار هندلینگ را انجام میدهند،ابزار،کانتینرها،باد،گردوخاک،حشرات،حیوانات و اب می باشد باید توجه داشت که الودگی عسل به فلزات سنگینی که سلامت انسان را به خطر می اندازد مانند ارسنینگ(هایکراتوز در پوست)،سرب(کم خونی)،روی،مس(ضعف ایمنی و عوارض پوستی)،اهن(اختلالات پوستی)،منگنز(اختلالات عصبی)و کادمیوم(سرطان) بعلت الودگی محیط ودر نتیجه استفاده از جیره الوده می باشد نتایج : در این مطالعه آلودگی نمونه ها به فلزات و ریزمغذی های آهن، مس، سرب،جیوه، نیکل، کروم و کادمیم در حد استانداردهای اعلام شده بودند. فقط در %2 نمونه ها آلودگی مس بیشتر ازحد استاندارد بود.