فرآیند خشک کردن در صنایع، یکی از مهمترین فرآیندهای مهندسی شیمی است که کارشناسان به طور مکرر با آن سروکار دارند. در بیشتر فرآیندهای تولیدی در صنایع، حداقل یک مرحله خشک کردن وجود دارد که منظور از آن، گرفتن آب از ماده مرطوب می‏باشد. خشک کردن در صنایع غذایی، شیمیایی، کشاورزی، داروسازی، سرامیک، کاغذسازی و غیره کاربرد دارد. خشکاندن جزء فرآیندهایی به شمار می رود که انرژی زیادی مصرف می کند، بنابراین اجرای این فرآیند در مقیاس صنعتی با طراحی خوب و استفاده از وسایل جدید خشک کردن با راندمان حرارتی بالا اهمیت ویژه ای دارد. در پایان نامه حاضر ابتدا به بررسی فرآیند خشکاندن انجمادی پرداخته شده و پس از بیان کارهای صورت گرفته در این زمینه مراحل مدلسازی فرآیند به طور کامل مورد بررسی قرار گرفته و یکی از جدیدترین مدل‏های حاکم بر فرآیند خشکاندن انجمادی ارائه شده و بااستفاده از روش‏های عددی تفاضل متناهی و عناصر متناهی حل شده است. نتایج به دست آمده نشان دهنده مطابقت داده‏‏های عددی و آزمایشگاهی است.