استفاده از رنگی که علاوه بر دارا بودن خصوصیات رنگی مشابه رنگهای مصنوعی ، دارای فوائد به اثبات رسیده در برخی از فراورده های غذایی نظیر روغن باشد، یک ضرورت است. از طرفی این رنگها می بایست فاقد مضرات رنگهای مصنوعی باشند. در این خصوص رنگ کانتاگزانتین بدلیل خاصیت رنگ دهی مشابه رنگ های مصنوعی و نداشتن مضرات آنها به عنوان یک رنگ کاملاً طبیعی برای استفاده در روغن های خوراکی ، گزینه مطلوبی به نظرمی رسد. در این تحقیق تولید و کاربرد کانتاگزانتین حاصل از سوش(44860dsm )dietzia natronolimnaea مورد بررسی و استفاده قرار گرفت که بدین جهت می توان این طرح را به لحاظ بیوتکنولوژیکی نیز حائز اهمیت دانست. بررسی میزان تولید توده سلولی و رنگ دانه کانتاگزانتین در حضور منابع مختلف کربنی و امکان استفاده ازرنگ کانتاگزانتین به عنوان یک رنگ طبیعی وجایگزین رنگهای مصنوعی درروغن های خوراکی از اهداف مهم این پژوهش میباشد. نتایج حاکی از آن است که در بین کشتهای حاصل از سوش مورد نظر در منابع کربنی با غلظتهای مختلف ، کشت در محیط ملاس با غلظت gr/lit 20 از نظر میزان توده سلولی، همچنین مقدار رنگدانه رنگی کانتاگزانتین تولیدی مناسب ترین می باشد . در کاربرد کانتاگزانتین در افزایش رنگ روغن مایع خوراکی نتایج نشان داد که دما تاثیر معنی داری در کاهش پایداری رنگ نداشته اما گذشت زمان پس از دو هفته در کاهش رنگ اثر معنی دار نشان داد.