با افزایش جمعیت و کمبود غذا متخصصین به منظور افزاسش تولیدات غذایی بیش از پیش متوجه منابع طبیعی شده اند و کی از این منبع قارچ ها میباشند.قارچ های خوراکی از جمله محصولاتی هستند که اهمیت اقتصادی،غذایی و دارویی فراوان در دنیا بر خور دارند. از مزایای عمده مصرف قارچ تامین اسید های آمینه ضروری بدن و راندمان بالای جذب پروتئین میباشد.به همین جهت برای ایجاد انگیزه در مصرف قارچ میتوان به بررسی میزان پروتئین ها و اسید های آمینه و ارزش غذایی آن پرداجت. در این تحقیق به منظور استخراج پروتئین قارچ خوراکی صدفی پلوروتوس فلوریدا کشت داده شده در شرایط بهینه اسیدیته 5.5_6.5و دمای 25 درجه سانتی گرادو غلظت گاز دی اکسید کربن 28% و رطوبت 85%_80% بر روی بستر کاه گندم،پس از خشک کردن و تهیه پودر قارچ از بافر تریس و سپس از استن 20 درجه زیر صفر استفاده و جذب ها در اسپکتروفتومتر خوانده و منحنی برادفورد رسم و با هیدرولیز اسیدی بر روی پروتئین استخراجی در دستگاه آنالیزور اسیدآمینه knaver a200 میانگین میزان درصد اسیدآمینه های موجود در قارچ خوراکی پلوروتوس فلوریدا پس از 3 بار تکرار به شرح ذیل بدست آمد. آلانین 81/2% - آرژینین 71/2% - آسپارتیک 85/5% - سیستئین 54/0 % - گلوتامیک اسید 71/9 % - گلیسین 37/4 % - هیستیدین 22/5 % - لیزین 32/6% - متیونین 8/3 % - فنیل آلانین 42/7 % - پرولین 27/6 % - سرین 91/2 % - ترئونین 28/3 % - تیروزین 46/1 % - لوسین 96/3 % - ایزو لوسین 91/3 %