چای یکی از نوشیدنی های محبوب در سراسر دنیا است .گیاه چای،camellia sinensis ، یک گیاه همیشه سبز و دائمی است که بطور مصنوعی گرده افشانی می کند و اکثراً در خاکهای اسیدی کشت می شود وطول آن در حالت طبیعی به 15 متر می رسد. اگرچه در شرایط کشت، ارتفاع هر بوته برای برداشت برگهای تازه بین 60 تا 100 سانتی متر نگه داشته می شود.گزارشات مختلفی درباره پتانسیل سلامتی چای، بدلیل وجود انواع فلزات در آن و مخصوصاً در بوته های چای که معروف به انباشته کردن فلزات هستند، وجود دارد. فلزاتی که در چای بعنوان عناصر ماکرو شناخته می شوند عبارتند از:آهن، منگنز، روی و مس.که این فلزات برای سلامتی و رشد بدن لازمند. عناصر ماکرو با اینکه سهم کمی در وزن بدن دارند، اما نقش زیستی آنها بسیار مهم است. اگرچه مقدار زیاد این فلزات در بدن، ایجاد مسمومیت می کند. بنابراین اندازه گیری این عناصر در نوشیدنی ها،آب، غذا، گیاه و خاک لازم بنظر می رسد.هدف ما در این پروژه، اندازه گیری فلزات مس،آهن، منگنز و روی در خاک ،برگ سبز چای، چای خشک و چای دم کرده بود. همچنین میزان انتقال فلزات از خاک به برگ، از برگ به چای سیاه و از چای سیاه به چای دم کرده بعد از 5 و 10 دقیقه دم کشیدن چای اندازه گیری شد. از آنجائیکه مقدار فلزات در خاک و برگ چای بشدت تحت تاثیر عوامل مختلفی از جمله; نوع و ph خاک، میزان رطوبت، ارتفاع از سطح دریا، نوع گیاه چای و..... است، از این رونمونه های مورد نظر از پنج منطقه مختلف استان گیلان جمع آوری شدند،که این مناطق از غرب به شرق عبارتند از: املش، لنگرود، لاهیجان، فشالم و رضوانشهر.نتایج تحقیق آشکار ساخت که مقدارمیانگین آهن در خاک(mg/kg230/7 ) ، برگ سبز(mg/kg 1078/4 ) و چای خشک(mg/kg 1934/2)پنج منطقه بیشتر از دیگر فلزات است.و در چای دم کرده ،میزان میانگین منگنز(mg/kg 180/08) بیش از سه فلز دیگر بود.همچنین روی با میانگین 45/05 % بیشترین میزان انتقال را از چای خشک به چای دم کرده دارا بود.