ترکیبات مغذی جلبک قرمز gracilaria salicornia و سبز ulva lactuca به صورت تازه و فرآورده های آن (نمک سود ، خشک و تیمار دمایی) مورد ارزیابی قرار گرفت. به طور کلی، نتایج نشان داد که جلبک های مورد مطالعه دارای محتوای پایین چربی بوده و در عین حال منبعی غنی از خاکستر، به خصوص در g. salicornia هستند. محتوای پروتئین خام نیز بین% 9/5810/69- متغییر بود. مقادیر اسیدهای آمینه کل در g. salicornia 890 ± 53/2 میلی گرم در گرم پروتئین و در u. lactuca 544/2 ± 33/2 میلی گرم در گرم پروتئین تعیین گردید. در هر دو گونه جلبک اسیدهای چرب c12:0، c16:0، c20:4 ?6، c22: ?3 غالب بودند هرچند میزان c18:1 نیز در g. salicornia بالا بود. بطور کلی اسیدهای چرب غیر اشباع در هر دو جلبک بیشتر از اسیدهای چرب اشباع بودند. هر دو جلبک قرمز و سبز دارای منابع متوازنی از نظر اسیدهای چرب ?3 و ?6 بوده و نسبت ?6/?3 بین 1/17-1/2 متغییر بود. سطح بالایی از k (2414/02-11380/06 میلی گرم در 100 گرم وزن خشک) در دو گونه جلبک مشاهده و مقادیر na، ca و fe نیز قابل توجه بود. از بین فرآورده های تولید شده ترکیبات مغذی و محتوای اسید های چرب جلبک های خشک شده به طور معنی داری متفاوت از فرآورده های دیگر بودند. داده های تغذیه ای g. salicornia و u. lactuca، بیانگر ارزشمند بودن این دو گونه جلبک از نظر مصرف خوراکی در ایران می باشد.