چکیده: عسل یک محصول شیرین و خوشمزه است که به عنوان یک ماده ی با ارزش غذایی مصرف می شود.اساسا از کربوهیدرات ها و سایر مواد معدنی تشکیل شده است.به هر حال عسل به خاطر طبیعت چسبناک بودن و ترکیباتش باعث میشود که اسپور(هاگ) های باکتریایی از گرد و خاک یا فعالیت زنبورها جذب عسل شده و مدت زمان قابل توجهی باقی بماند. بوتولیسم کودکان شکل شایعی از بوتولیسم ناشی از عسل به عنوان منبع بالقوه از عفونت شناخته شده است.فعالیت ضد میکروبی عسل ها نیز در سطح وسیعی به اثبات رسیده است.هدف از این مطالعه تعیین بروز کلستریدیدوم بوتولونیوم و باسیلوس است. 25 گرم از 90 نمونه ی عسل در 100 میلی لیتر آب مقطرحاوی 1% از tween80 رقیق شد و در 80 درجه سانتی گراد برای 5 دقیقه نگه داشته شد سپس به مدت 30 دقیقه سانتریفیوژ شد. رسوبات به 9میلی لیتر محیط cooked meat منتقل شده و با پارافین پوشیده شده و در 35 درجه سانتی گراد به مدت 7-10 روز انکوبه میشود. هر محیط کشت که گاز تولید کرده بودند و کدر بودند مثبت در نظر گرفته شدند. 5-1 میلی لیتر مایع به زرده ی تخم مرغ-پلی میکسین اضافه شد و با پارافین پوشیده شده و تا 35-37 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت در انکوبه نگه داشته شدند.از لوله های مثبت یک لوپ کشیده شد و روی آگار زرده تخم مرغ یه طور هوازی و بی هوازی در 35 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت انکوبه شدند. عسل یک محصول با کمترین آلودگی میکروبی است.منابع اولیه آلودگی باکتریایی شامل گرده,دستگاه گوارش زنبورهای عسل,گرد و خاک , هوا , زمین و شهد است که منابعی غیر قابل کنرل هستند.منابع ثانویه (پس از جدا سازی)آلودگی برای عسل شامل افرادی که در تماس با غذا هستند و کار هندلینگ را انجام میدهند,ابزار, کانتینرها, باد, گرد و خاک, حشرات, حیوانات و آب میباشد.باکتری هایی که عموما در عسل یافت میشود آنهایی هستند که بهداشت و کیفیت تجاری عسل را مشخص میکنند و هم چنین انهایی که توسط فعالیت های تولیدی خوب کنترل شدند میباشند. نتایج نشان داد که 12.5% نمونه ها آلوده به اسپور باسیلوس سرئوس بودند و کلستریدیوم بوتولونیوم از این نمونه ها جدا نشدند. چندین مطالع بر روی باکتریهای تشکیل دهدنده هاگ در عسل مثل کلستریدیوم بوتولونیوم و تعداد کمی در مورد گونه های باسیلوس در عسل بودند.باسیلوس عموما در غذاهای فراوری نشده وجو دارد. در یک مطالع در سائوپائولو جدا سازی کلستریدیوم بوتولونیوم 3% بوده است.در یک مطالعه دیگر 190 نمونه ی عسل از کشورهای مختلف جمع آوری شدند که 20 نمونه(11%) مثبت بودند. بوتولیسم باعث ایجاد یک مشکل بهداشت عمومی در تمامی کشور ها میباشد که نیاز به تحقیق بیشتری دارد. مطالعات برای تعیین مرحله ی شیوع کلستریدیوم بوتولونیوم در عسل ضروری است. کلید واژه: عسل , هاگ , باکتری های تولید کننده ی هاگ , کلستریدیوم بوتولونیوم , باسیلوس سرئوس