در تحقیق حاضر به بررسی ساختاری و بیوشیمیایی پوست میوه انار رقم ربٌاب (punica granatum l.) در طی چهار مرحله تکوین پرداخته شده است. منحنی رشد میوه (براساس قطر و طول) از نوع سیگموئیدی منفرد می باشد. بررسی تغییرات تکوینی پوست به کمک میکروسکوپ نوری نشان داد که برون بر از سلولهای بشره و چند لایه سلول کلانشیمی، میان بر از سلولهای پارانشیمی و اسکلریدهای پراکنده در بین آنها و درون بر نیز از یک لایه سلول اپیدرمی و چند لایه پارانشیم زیرآن، که مرز واضحی با سلولهای میان بر ندارد تشکیل شده اند. دیواره تخمدان گل تازه لقاح یافته انار، تقسیمات سلولی اندکی را نشان داد و تعداد سلولهای اسکلریدی در میان بر آن کم بود. در میوه نارس سلولهای اپیدرمی، کلانشیمی و پارانشیمی تقسیمات فراوانی را نشان دادند و گروههای اسکلریدی نیز افزایش یافت. در میوه نیمه رسیده ابعاد همه سلولها به وضوح گسترش پیدا کرد اما تعداد سلولهای اسکلریدی کاهش یافت. در میوه رسیده سلولهای اپیدرمی برون بر فشرده و انگشتی شکل و سلولهای پارانشیمی همگی کروی و بیضوی و با فضاهای بین سلولی گسترده مشاهده شدند. دیگر سلولها نیزکمابیش حجیم شدند و تعداد سلولهای اسکلریدی نسبت به مرحله قبل تقریباً ثابت بود. میزان ترکیبات فنلی کل که بر اساس روش اسپکتروفوتومتری folin-ciocalteu اندازه گیری شد، در طی تکوین میوه انار رقم ربًاب در ابتدا کم، در طی نمو و بویژه در میوه نارس زیاد و سپس بتدریج کم شد. تغییرات مشاهده شده در سطح ساختاری در هماهنگی با تغییرات بیوشیمیایی بودند: در تخمدان گل تازه لقاح یافته ترکیبات فنلی سیاه رنگ و دانه ای در تعداد کمی از سلولها، در میوه نارس در اکثر سلولها و در میوه نیمه رسیده و بخصوص در میوه رسیده بصورت لخته ای و در قسمت بیرونی فرابر مشاهده شدند.