در این تحقیق، اثر مقدار و زمان مصرف کود نیتروژن بر کمیت و کیفیت دو رقم هویج مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل 2×3×4 در قالب طرح پایه بلوک های کامل تصادفی با 24 تیمار و 3 تکرار در سال 1388 در مزرعه پژوهشی پژوهشگاه دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران انجام شد. مقادیر 25، 50، 75 و 100 کیلوگرم کود نیتروژن در هکتار در 3 زمان مصرف همزمان با آماده سازی بستر، 30 و 60 روز پس از کاشت در دورقم هویج "نانتز" و "فورتو" مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که وزن تر شاخه، وزن تر ریشه، وزن خشک ریشه، طول ریشه، عملکرد هویج و میزان کاروتنوئید در مقادیر کودی 50 و 75 کیلوگرم در هکتار نیتروژن در زمان های کوددهی 30 و 60 روز پس از کاشت در هر دو رقم بالاترین بود. وزن خشک شاخه و طول شاخه در مقادیر کودی 75 و 100 کیلوگرم در هکتار نیتروژن در 30 و 60 روز پس از کاشت در هر دو رقم بالاترین بود. همچنین ترکیبات فنولیکی تحت تأثیر افزایش مقدار کود نیتروژن و زمان های کوددهی و رقم قرار گرفت، به طوری که در مقادیر کودی 50 و 75 کیلوگرم در هکتار نیتروژن و در زمان های کوددهی 30 و 60 روز پس از کاشت در رقم "فورتو" بیشتر از رقم "نانتز" بود. میزان نیترات نیز تحت تأثیر افزایش مقدار کود نیتروژن قرار گرفت، اما تحت تأثیر زمان کوددهی و رقم واقع نشد، به طوری که در بالاترین سطح کودی نیتروژن بالاترین مقدار نیترات مشاهده شد.