بررسی امکان استفاده از سیب ، گلابی، هویج و تفاله سیب در تهیه نان های حجیم
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
- نویسنده شادی بصیری
- استاد راهنما علی مرتضوی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 0
چکیده
در سالهای اخیر، در بسیاری از کشورها، استفاده از میوه ها و سبزیها به صورتهای مختلف (تازه، خشک ، منجمد شده مانند مربا، ژله، مارمالاد، کمپوت ، ...) به عنوان افزودنی و غنی کننده به منظور بهبهود کیفیت ، افزودن ارزش تغذیه ای و ایجاد تنوع در مواد غذایی در مواد غذایی مختلف از جمله در فرآورده های نانی رایج شده است . هدف از انجام این پایان نامه نیز افزودن سه محصول سیب ، گلابی و هویج به نان به منظور بهبود کیفیت می باشد. در این تز، بهترین سطوح افزودن هر یک از میوه ها به یک نوع نان حجیم مورد بررسی قرار گرفت . برای این منظور پوره میوه های ذکر شده در چهار سطح 5، 7/5، 10 و 12/5 درصد و سیب آبگیری شده در چهار سطح 2/5، 5، 7/5، 10 درصد با آرد مخلوط و خصوصیات رئولوژی خمیر و ارگانولپتیک نانهای حاصل مورد ارزیابی قرار گرفت . خصوصیات رئولوژی توسط دستگاهای فارینوگراف و اکستنسوگراف و خصوصیات ارگانولپتیک نانهای پخت شده در قالب تست پانل بررسی گردید. نتایج حاصل نشان دهنده آن بود که بهترین نانهای تولید شده از نظر کیفیت ، نانهای حاوی 7/5 درصد پوره سیب ، 5 درصد پوره گلابی، 7/5 درصد پوره هویج و 5 درصد سیب آبگیری شده بودند.
منابع مشابه
بررسی امکان استفاده از آب پنیر و سیب زمینی در تهیه نان
در این پایان نامه دو طرح مورد بررسی قرار گرفته است . در طرح اول درباره کاربرد آب پنیر و در طرح دوم امکان استفاده از سیب زمینی برای تهیه نان تحقیق شده است . آب پنیر محصول جانبی صنایع پنیرسازی می باشد. این محصول حاوی حدود 7/7 درصد ماده خشک شامل 0/84 درصد پروتئین، 4/6 درصد لاکتوز و مقادیر قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی می باشد. به دلیل عدم وجود تکنولوژی فرایند آن در کشور این محصول بدون استفاده بو...
15 صفحه اولامکان استفاده از سرشاخه های سیب در ساخت تخته خرده چوب
برای بررسی امکان استفاده از چوب سرشاخه حاصل از هرس درختان سیب در ساخت تخته خرده چوب یک لایه با دانسیته 6/0 گرم بر سانتیمتر مکعب، از مخلوط خرده چوب سرشاخه سیب و خرده چوب صنعتی به نسبت 0/100، 15/85 ،30/70 و 45/55 و با بکارگیری زمان پرس در دو سطح 5 و7 دقیقه تخته‌های آزمونی ساخته شدند. نتایج به دست‌آمده از اندازه‌گیری ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی تخته‌ها نشان داد که وجود خرده چوب سیب در ساختار تخته‌ها...
متن کاملبررسی امکان بهبود کنترل بیولوژیک بیماری کپک خاکستری سیب با استفاده از مخلوط مخمرهای آنتاگونیست
دو جدایه مخمر A5 و A4 از گونه Candida membranifuciens و جدایه A6 از گونه Pichia guilliermondii برای کنترل بیماری کپک خاکستری سیب با عامل Pers.: Fr. Botrytis cinerea به صورت انفرادی و مخلوط مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمایش سازگاری مواد بیوکنترل نشان داد که جدایههای مخمر A4، A5 وA6 با یکدیگر سازگار میباشند. نتایج آزمایش میزان جوانه اسپور بیمارگر در محیط مایع و نیزکشت متقابل با بیمارگر نشان داد ...
متن کاملبررسی آثار سربرداری و محلول‌پاشی بنزیل آدنین و آربولین بر کیفیت نهالهای گیلاس، سیب و گلابی
این پژوهش به منظور مطالعة آثار تیمارهای مکانیکی و شیمیایی بر توسعة شاخة جانبی و افزایش کیفیت نهالهای گیلاس، سیب و گلابی، در سالهای 1389-90، در قالب 3 آزمایش مستقل انجام شد. در اولین آزمایش، اثر سربرداری شامل ارتفاع سربرداری در 4 سطح (شاهد، 40، 60 و80 سانتی‌تر) و رقم در 2 سطح، در آزمایش دوم آثار تیمارهای بنزیل آدنین در 4 سطح (صفر، 200، 400 و600 میلی‌گرم بر لیتر)، زمان محلول‌پاشی در 3 سطح (1، 2...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023