آنالیز انرژی و اکسرژی خشک شدن موز با استفاده از خشک کن هیبریدی

خشک کردن یکی از بهترین روش های حفظ محصولات کشاورزی به شمار می رود. مصرف انرژی در صنعت خشک کردن موجب شده است که خشک کردن، یک عمل با مصرف انرژی زیاد باشد. در این پژوهش، مدل سازی سینتیک خشک شدن موز به وسیله ی خشک کن هیبریدی و آنالیز انرژی و اکسرژی خشک شدن این میوه انجام گرفت. آزمایشات در سه سرعت هوای 1، 5/1 و 2 متر بر ثانیه و سه دمای هوای 60، 70 و 80 درجه ی سلسیوس با ضخامت 5 میلی متر انجام گرفت. طرح آزمایشی انتخاب شده، آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی بود. 8 مدل خشک شدن جهت رسیدن به بهترین مدل مورد آنالیز قرار گرفت. بر اساس شاخص های آماری، در تمامی شرایط آزمایشات، مدل آغباشلو و همکاران به عنوان بهترین مدل برگزیده شد. محدوده ی تغییرات انرژی فعال سازی بین 61/50 و 79/53 کیلوژول بر مول و ضریب پخش رطوبتی بین m2/s 9-10×52/6 و m2/s 9-10×20/9 بود. نتایج حاصل از تحلیل انرژی و اکسرژی نشان داد که بیشترین میزان مصرف انرژی و میزان اتلاف اکسرژی برای دمای 80 درجه ی سلسیوس و سرعت 2 متر بر ثانیه به ترتیب برابر 91/0 و 41/0 کیلو ژول بر ثانیه بوده، هم چنین کم ترین مقدار میزان مصرف انرژی و میزان اتلاف اکسرژی برای دمای 60 درجه ی سلسیوس و سرعت 1 متر بر ثانیه به ترتیب برابر 10/0 و 02/0 کیلو ژول بر ثانیه به دست آمد. بیشترین مقدار راندمان اکسرژی طی فرآیند خشک شدن در دمای 60 درجه ی سانتی گراد و سرعت هوای 1 متر بر ثانیه برابر 91% بوده و کم ترین مقدار آن در دمای 80 درجه ی سلسیوس و سرعت هوای 2 متر بر ثانیه برابر 3/0% بود.