بررسی وجود انیدرید سولفورو در نان های سنتی شهرستان یزد
پایان نامه
- دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
- نویسنده امین غضنفری
- استاد راهنما سید علی یاسینی اردکانی علی شیبانی
- سال انتشار 1394
چکیده
نظر به اینکه استفاده از ترکیبات گوگردی نظیر متابی سولفیت سدیم در آرد و نان باعث ایجاد اثرات مشابه تخمیر در زمان کمتر و سفید تر شدن رنگ محصول می شود و با توجه به مضرات استفاده از آن، تشخیص و تعیین مقدار آن در آرد های مختلف و نان حاصل از آن ها ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش به بررسی وجود انیدرید سولفورو در 4 نوع آرد سنگک، بربری، باگت و تافتون و لواش از 4 کارخانه متفاوت و نان تهیه شده از آن ها از طریق روش اسپکتروفوتومتری با توجه به استاندارد ملی ایران به شماره 2628 پرداخته شد. نتیجه مقایسه بین کارخانجات و نان های مختلف بیانگر کمتر بودن مقدار این ماده در آرد نسبت به نان تهیه شده از همان آرد در تمام نمونه ها بود. با مقایسه و تحلیل نتایج به دست آمده و نظر به روش اندازه گیری ماده مذکور، اضافه شدن ترکیبات تولید کننده انیدرید سولفورو در 4 نمونه آرد صنعتی و نان تهیه شده از احتمال ضعیفی برخوردار بوده و معنی دار بودن اختلاف میان نتایج رد می شود.
منابع مشابه
بررسی وجود جوش شیرین درنان نانوایی های سنتی شهرستان نکا در طی سال های 1389 – 1391
The Use of Baking Soda in Trad itional Bakeries in Neka, 2010-2012
متن کاملبررسی وجود جوش شیرین درنان نانوایی های سنتی شهرستان نکا در طی سال های ۱۳۸۹ – ۱۳۹۱
بررسی وجود جوش شیرین درنان نانوایی های سنتی شهرستان نکا در طی سال های 1389 –
متن کاملبررسی نحوه اندازه گیری آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش SPE-GC/FID
چکیده مقدمه: آکریلآمید یک ترکیب سرطانزا میباشد که در دسته مشخصی از غذاها که فرایند حرارتی را سپری کردهاند بوجود میآید. این تحقیق با هدف اندازهگیری و مقایسه میزان آکریلآمید در انواع نانهای سنتی پخت شده در شهرستان کرمان با استفاده از روش ارزان قیمت و در دسترسGC- FID انجام گردید. مواد و روش ها: برای تهیه هر نمونه نان به تفکیک، از چهار نوع نان تافتون، سنگک، لواش و بربری به طریق نمونه...
متن کاملبررسی میزان سرب و کادمیوم در نان های تولیدی در شهرستان یزد
برای تجزیه و تحلیل داده ها از بسته نرم افزاری spss نسخه 17 استفاده شد. سطح معنی داری p کمتر از05/0 در نظر گرفته شد. یافته ها: میانگین مقدار سرب در نمونه ها 05/99 میکروگرم بر کیلوگرم و کادمیم49/7 میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد. میزان سرب در نان سنگک بیشتر و در نان فانتزی کمتر از بقیه انواع نان بود و میزان کادمیم در نانها تفاوت چشمگیری نداشت. میزان سرب در نانهای با حرارت مستقیم بیشتر و بین میزان کا...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023