بررسی میزان باقیمانده نیتریت و نیترات فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس استان کرمانشاه در سال 1392
پایان نامه
- دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی - دانشکده داروسازی
- نویسنده سمانه گورانی
- استاد راهنما غلامرضا بهرامی زهرا موسوی
- سال انتشار 1393
چکیده
مطالعه حاضر به منظور بررسی میزان باقیمانده نیتریت و نیترات در انواع فرآورده های گوشتی (سوسیس: آلمانی، کوکتل، هات داگ و کالباس: سالامی، لیونر و مارتادلا) عرضه شده در کرمانشاه و مطابقت آن با استانداردهای مربوط به حد مجاز انجام شده است. تعداد 324 نمونه از انواع فرآورده های گوشتی که بیشترین سهم بازار را به خود اختصاص داده اند به طور تصادفی جمع آوری و مطابق استاندارد 923 به روش اسپکتوفتومتری از لحاظ باقیمانده نیتریت و نیترات مورد آزمون قرار گرفته و در طی مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در زمانهای مختلف 20،10،4 روز پس از تولید مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده که در انواع محصولات مورد آزمایش 2/0 تا 19/0 درصد آنها حاوی باقیمانده نیتریتی و نیتراتی بیش از حد استاندارد هستند ولی دراکثر محصولات مقدار نیتریت و نیترات موجود در آنها از حد مجاز پایین تر است. یافته دیگر اینکه میزان نیتریت فرآورده های سوسیس بیشتر از فرآورده های کالباس بود. درصد میانگین باقیمانده نیتریت در سوسیس آلمانی و کوکتل و هات داگ از کلیه شرکتهای مورد مطالعه به ترتیب 37%-28%-21%-13% بود. نتایج به دست آمده از این مطالعه نشان داد که میزان باقیمانده نیتریت در زمان نگهداری در 4 درجه سانتی گراد در کلیه فرآورده های گوشتی کاهش میابد.
منابع مشابه
بررسی میزان نیتریت و نیترات در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر کرمانشاه
Background and aims: Nitrite and nitrate are preservatives that have been used in meat products (sausages) and include carcinogenic effects. The aim of this study was determining the mount of nitrite and nitrate in different types of meat products marketed in Kermanshah. Methods: The method of study is descriptive – cross-sectional. 100 samples were taken from meat products factories (19 fact...
متن کاملبررسی میزان نیتریت و نیترات در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر کرمانشاه
زمینه و هدف: نیتریت و نیترات از جمله افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی هستند که اثرات سرطان زایی آن ها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیتریت و نیترات در انواع فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر کرمانشاه در سال 1390 می باشد. روش بررسی: مطالعه از نوع توصیفی – مقطعی بود. در این مطالعه از 19 کارخانه عرضه کننده فرآورده های گوشتی در شهر کرمانشاه به طور تصا...
متن کاملاندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده‌های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک
نمک‌های نیتریت و نیترات از افزودنی‌های مورد استفاده در فرآوردههای گوشتی می‌باشند که به عنوان نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد باکتری‌های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ مطلوب در گوشت کاربرد دارند. استفاده از این نمک‌ها باعث تولید ترکیب نیتروز آمین و افزایش خطر سرطان‌زایی می شود. از این رو میزان مصرف آنها باید در حد استاندارد های مصوب (حداکثر ppm120 برپایه نیتریت) باشد. این مطالعه ت...
متن کاملبررسی همزمان میزان نیتریت و نیترات باقیمانده در فرآوردههای گوشتی عرضه شده در شیراز با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
نیترات و نیتریت از کلیدیترین افزودنیها در تولید فرآوردههای گوشتی عملآوری شدهمحسوب میشوند. به رغم تمام مزایای تکنولوژیکی نیتریت، ایجاد مواد سرطانزای نیتروزآمین نگرانیهایی را در مورد استفاده از این افزودنی به همراه داشته است. در این پژوهش از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای ارزیابی همزمان میزان نیتریت و نیترات باقیمانده در فرآوردههای گوشتی حاوی 80-61 درصد گوشت عرضه شده در روز...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی - دانشکده داروسازی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023