بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز تحت خلا بر فرآیند خشک شدن و کیفیت خمیر خرمای مضافتی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
- نویسنده نرجس محمدی کرمیانه
- استاد راهنما مهدی کاشانی نژاد محمد قربانی حبیب اله میرزایی امان محمد ضیافی فر
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1393
چکیده
خمیرخرما عمدهترین محصول جانبی حاصل از خرما میباشد. حذف کنترل شده رطوبت با کمترین تاثیر بر خصوصیات کیفی خمیرخرما، میتواند فرایند مطلوبی محسوب شود. در این تحقیق، از روش خشککردن مادونقرمز تحت خلا برای خشککردن خمیرخرما استفاده شد. سایر روشهای خشککردن نظیر خشککن هوای داغ، آون خلا، مادونقرمز- هوای داغ و انجمادی با آن مورد مقایسه قرار گرفت. ویژگیهای خشککردن نظیر زمان خشککردن، محتوی رطوبت بر پایه خشک، سرعت خشککردن، انرژی مصرفی و فاکتورهای فیزیکو شیمیایی، رنگ و بافت و ارزیابی حسی مبنای مقایسه روشهای مختلف خشککردن در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که دما، میزان خلا و ضخامت خمیر تاثیر معنیدار روی سینتیک خشککردن و کیفیت خمیرخرمای خشک دارند. زمان خشککردن در خشککن مادونقرمز- خلا و آون خلا به ترتیب 2±17 و 3±16 دقیقه طول کشید. خشککردن در هوای داغ، بر خلاف این دو روش با کوتاهترین زمان خشککردن، بعد از 1±150 دقیقه، به عنوان طولانی ترین روش خشککردن، انجام شد. بنابراین، خشککن مادونقرمز- خلا (41/1±349/4 کیلووات) و آون خلا (42/8±224/24کیلووات) میزان انرژی مصرفی کمتری نسبت به خشککن هوای داغ (83±7260 کیلووات) داشتند. خشک کردن تحت خلا در کنار استفاده مناسب از پرتو مادونقرمز نه تنها می تواند بازده انرژی فرایند را بهبود دهد، بلکه کیفیت محصول خشک شده را در مقایسه با فرایند خشک کردن مرسوم بهبود می بخشد. اختلاف کمی از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی در میان نمونههای خشکشده توسط روش مادونقرمز- خلا خشککن انجمادی وجود داشت. بعلاوه، تغییرات جزیی از نظر رنگ و بافت نیز مشاهده شد. مطالعه حاضر نشان داد که بکارگیری روش خشککردن مادونقرمز- خلا باعث کاهش مصرف انرژی و بهبود راندمان زمان خشککردن در مقایسه با خشککردن انجمادی میشود. میزان ترکیبات فنولی، شاخص نهایی تعیین کننده جهت انتخاب بهترین نمونه، بود. خمیرخرمای خشک با روش مادونقرمز- خلا و انجمادی بیشترین ترکیبات فنلی در مقایسه با سایر روشها داشتند. به این ترتیب، محصول خشکشده با مادونقرمز- خلا به عنوان بهترین محصول خشک انتخاب شد.
منابع مشابه
بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز- هوای داغ بر فرآیند خشک شدن و کیفیت کیوی
چکیده میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و به علت میزان بالای اسید آسکوربیک، میوه ای با ارزش تغذیه ای بالا محسوب می شود. در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات و دمای هوای داغ در سه سطح 50،60 و 70 درجه سلسیوس بر سینتیک انتقال جرم، ضریب نفوذ رطوبت، دانسیته، رنگ، بافت و آبگیری مجدد کیوی بررسی گردید. نتایج نشان داد که تغییر توان لامپ و دمای هوای داغ تأثیر معنیداری ...
متن کاملفرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز
قارچ دکمهای (Agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیهای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (IR) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و د...
متن کاملبررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز بر سینتیک خشک شدن و شاخص های رنگی برگ اناریجه (Froriepia subpinnata)
خشک کردن یکی از روشهای مرسوم برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی است. در این تحقیق، امواج مادونقرمز (IR) بهصورت لامپهای رشتهای (مدادی) بهعنوان یکی از منابع حرارتی جدید برای خشککردن برگ اناریجه (Froriepia subpinnata)، مورداستفاده قرار گرفت. این پژوهش با هدف کاهش زمان خشککردن و حفظ بیشتر کیفیت فراورده خشکشده و همچنین تعیین بهترین مدل برای خشککردن، انجام شد. برگهای اناریجه در سطوح ش...
متن کاملبررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدلسازی فرآیند
مقدمه: مدلسازی روابط متغیرهای فرآیند خشککردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت میتواند بهعنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشکشده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیهای بالایی میباشد. مواد و روشها: در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات در فواصل 5، 10 و 15 سانتیمتری از...
متن کاملفرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز
قارچ دکمه ای (agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (ir) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و د...
متن کاملبررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز بر سینتیک خشک شدن و شاخص های رنگی برگ اناریجه (froriepia subpinnata)
خشک کردن یکی از روشهای مرسوم برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی است. در این تحقیق، امواج مادون قرمز (ir) به صورت لامپ های رشته ای (مدادی) به عنوان یکی از منابع حرارتی جدید برای خشک کردن برگ اناریجه (froriepia subpinnata)، مورداستفاده قرار گرفت. این پژوهش با هدف کاهش زمان خشک کردن و حفظ بیش تر کیفیت فراورده خشک شده و هم چنین تعیین بهترین مدل برای خشک کردن، انجام شد. برگ های اناریجه در سطوح ش...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023