بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز تحت خلا بر فرآیند خشک شدن و کیفیت خمیر خرمای مضافتی

پایان نامه
چکیده

خمیرخرما عمده‎ترین محصول جانبی حاصل از خرما می‎باشد. حذف کنترل شده رطوبت با کمترین تاثیر بر خصوصیات کیفی خمیرخرما، می‏تواند فرایند مطلوبی محسوب ‏شود. در این تحقیق، از روش خشک‏کردن مادون‏قرمز تحت خلا برای خشک‏کردن خمیرخرما استفاده شد. سایر روش‏های خشک‏کردن نظیر خشک‏کن هوای داغ، آون خلا، مادون‏قرمز- هوای داغ و انجمادی با آن مورد مقایسه قرار گرفت. ویژگی‏های خشک‏کردن نظیر زمان خشک‏کردن، محتوی رطوبت بر پایه خشک، سرعت خشک‏کردن، انرژی مصرفی و فاکتورهای فیزیکو شیمیایی، رنگ و بافت و ارزیابی حسی مبنای مقایسه روش‏های مختلف خشک‏کردن در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که دما، میزان خلا و ضخامت خمیر تاثیر معنی‏دار روی سینتیک خشک‏کردن و کیفیت خمیرخرمای خشک دارند. زمان خشک‏کردن در خشک‏کن مادون‏قرمز- خلا و آون خلا به ترتیب 2±17 و 3±16 دقیقه طول کشید. خشک‏کردن در هوای داغ، بر خلاف این دو روش با کوتاهترین زمان خشک‏کردن، بعد از 1±150 دقیقه، به عنوان طولانی ترین روش خشک‏کردن، انجام شد. بنابراین، خشک‏کن مادون‏قرمز- خلا (41/1±349/4 کیلووات) و آون خلا (42/8±224/24کیلووات) میزان انرژی مصرفی کمتری نسبت به خشک‏کن هوای داغ (83±7260 کیلووات) داشتند. خشک کردن تحت خلا در کنار استفاده مناسب از پرتو مادون‏قرمز نه تنها می تواند بازده انرژی فرایند را بهبود دهد، بلکه کیفیت محصول خشک شده را در مقایسه با فرایند خشک کردن مرسوم بهبود می بخشد. اختلاف کمی از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی در میان نمونه‏های خشک‏شده توسط روش مادون‏قرمز- خلا خشک‏کن انجمادی وجود داشت. بعلاوه، تغییرات جزیی از نظر رنگ و بافت نیز مشاهده شد. مطالعه حاضر نشان داد که بکارگیری روش خشک‏کردن مادون‏قرمز- خلا باعث کاهش مصرف انرژی و بهبود راندمان زمان خشک‏کردن در مقایسه با خشک‏کردن انجمادی می‏شود. میزان ترکیبات فنولی، شاخص نهایی تعیین کننده جهت انتخاب بهترین نمونه، بود. خمیرخرمای خشک با روش مادون‏قرمز- خلا و انجمادی بیشترین ترکیبات فنلی در مقایسه با سایر روش‏ها داشتند. به این ترتیب، محصول خشک‏شده با مادون‏قرمز- خلا به عنوان بهترین محصول خشک انتخاب شد.

۱۵ صفحه ی اول

برای دانلود 15 صفحه اول باید عضویت طلایی داشته باشید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز- هوای داغ بر فرآیند خشک شدن و کیفیت کیوی

چکیده میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و به علت میزان بالای اسید آسکوربیک، میوه ای با ارزش تغذیه ای بالا محسوب می شود. در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات و دمای هوای داغ در سه سطح 50،60 و 70 درجه سلسیوس بر سینتیک انتقال جرم، ضریب نفوذ رطوبت، دانسیته، رنگ، بافت و آبگیری مجدد کیوی بررسی گردید. نتایج نشان داد که تغییر توان لامپ و دمای هوای داغ تأثیر معنی‏داری ...

متن کامل

فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز

قارچ دکمه‌ای (Agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (IR) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و د...

متن کامل

بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز بر سینتیک خشک شدن و شاخص های رنگی برگ اناریجه (Froriepia subpinnata)

خشک ­کردن یکی از روش­های مرسوم برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی است. در این تحقیق، امواج مادون‌قرمز (IR) به‌صورت لامپ‌های رشته‌ای (مدادی) به‌عنوان یکی از منابع حرارتی جدید برای خشک‌کردن برگ اناریجه (Froriepia subpinnata)، مورداستفاده قرار گرفت. این پژوهش با هدف کاهش زمان خشک‌کردن و حفظ بیش‌تر کیفیت فراورده خشک‌شده و هم‌چنین تعیین بهترین مدل برای خشک‌کردن، انجام شد. برگ‌های اناریجه در سطوح ش...

متن کامل

بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل‌سازی فرآیند

مقدمه: مدل‌سازی روابط متغیرهای فرآیند خشک‌کردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت می‌تواند به‌عنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشک‌شده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات در فواصل 5، 10 و 15 سانتی‌متری از...

متن کامل

فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز

قارچ دکمه ای (agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (ir) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و د...

متن کامل

بررسی تاثیر فرآیند خشک کردن مادون قرمز بر سینتیک خشک شدن و شاخص های رنگی برگ اناریجه (froriepia subpinnata)

خشک ­کردن یکی از روش­های مرسوم برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی است. در این تحقیق، امواج مادون قرمز (ir) به صورت لامپ های رشته ای (مدادی) به عنوان یکی از منابع حرارتی جدید برای خشک کردن برگ اناریجه (froriepia subpinnata)، مورداستفاده قرار گرفت. این پژوهش با هدف کاهش زمان خشک کردن و حفظ بیش تر کیفیت فراورده خشک شده و هم چنین تعیین بهترین مدل برای خشک کردن، انجام شد. برگ های اناریجه در سطوح ش...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023