اثر جدایه های باکتری های پروبیوتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی بر کاهش کلسترول محیط کشت.

تغییر شیوه زندگی بشر، کاهش فعالیت های فیزیکی، تصنعی شدن وضعیت تغذیه و به طور کلی قرار گرفتن در زندگی ماشینی، که همه حکایت از کم رنگ شدن شیوه های سنتی زندگی دارند، انسان را در معرض تهدید بالقوه زندگی مدرن امروزی قرار داده است. امروزه بشر به این موضوع پی برده که باید سنت کم رنگ شده استفاده از عوامل درمانی طبیعی را دوباره احیا کند و با دخل و تصرف و بهینه کردن آن در حفظ و بقای خود کوشش نماید. در حال حاضر تمایل بسیار زیادی به مصرف مواد غذایی عملگر، یعنی غذاهای دارای ارزش دارویی و تغذیه ای ویژه، علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، به وجود آمده است. در این میان مواد غذایی حاوی پروبیوتیک ها از این نمونه ها هستند. از خصوصیات عملکردی پروبیوتیک ها می توان به تعدیل سیستم ایمنی، کاهش کلسترول سرمی، کاهش عفونت های گوارشی، کاهش میزان اسهال های مزمن مسافرتی و هم چنین کاهش میزان سرطان اشاره نمود. گونه های متفاوتی از باکتری های اسید لاکتیک(lactic acid bacteria (lab)) به عنوان پروبیوتیک معرفی شده اند اما بیشترین گونه های معرفی شده مربوط به لاکتوباسیل ها(lactobacillus ) می باشند. از آنجا که ظرفیت های پروبیوتیکی وابسته به سوش می باشند، انتخاب روش های قابل اطمینان برای شناسایی لاکتوباسیل ها از اهمیت خاصی برخوردار است. جنس ها از نظر فنوتیپی ناهمگن هستند و شناسایی سوش های لاکتوباسیل بسیار وابسته به خصوصیات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی است. برای آن که یک باکتری به عنوان پروبیوتیک معرفی شود، باید چند فاکتور متفاوت ، از جمله قابلیت کاهش کلسترول مورد ارزیابی قرار داد. بررسی ها نشان می دهد، افزایش سطح کلسترول سرمی با حمله های قلبی ارتباط مستقیم دارد. هم چنین پژوهش های متعدد نشان داده اند برخی از لاکتوباسیل ها قادرند سطح کلسترول تام و ldl را کاهش دهند. از این رو یکی از فاکتورها برای انتخاب یک باکتری به عنوان پروبیوتیک، توانایی آن در کاهش میزان کلسترول سرمی می باشد. از این رو در این پژوهش به مطالعه جدایه های مقاوم به محیط اسیدی و املاح صفراوی جدا شده از محصولات لبنی شهرکرد پرداختیم و به شناسایی بیوشیمیایی و ملکولی و بررسی اثر آنها بر کاهش کلسترول محیط پرداختیم به این منظور 15 جدایه با بیشترین مقاومت به محیط اسیدی و املاح صفراوی انتخاب شد و آزمایشات بیوشیمیایی و ملکولی برای شناسایی دقیق تر این باکتری ها انجام پذیرفت. با توجه به نتایج تست های بیوشیمیایی و مولکولی باکتری های جنس لاکتوباسیلوس متعلق به گونه های فرمنتوم و برویس می باشند. نتایج سنجش اثر کاهندگی جدایه های لاکتوباسیلوس با روش بیوشیمیایی سنجش کلسترول تام نشان داد که میزان کاهش کلسترول محیط در بین جدایه مورد مطالعه بین 54/4-90% متغیر می باشد.