بهینه سازی فرایند تولید ماست پرچرب کم کلسترول با استفاده از بتاسیکلودکسترین
پایان نامه
- موسسه آموزش عالی غیردولتی و غیرانتفاعی خرد بوشهر - دانشکده علوم کشاورزی
- نویسنده مرضیه جوشن
- استاد راهنما وحید سماواتی
- سال انتشار 1393
چکیده
امروزه بیماری های قلبی عروقی مهم ترین علت بیماری و مرگ و میر در سراسر جهان است. یکی از مهم ترین دلایل این بیماری ها، مصرف غذاهای دارای اسیدهای چرب اشباع، ترانس و کلسترول بالا مانند محصولات لبنی پرچرب همچون ماست پرچرب می باشد. در این پژوهش امکان کاهش کلسترول در ماست پرچرب با استفاده از بتاسیکلودکسترین، جهت تهیه ماست پرچرب کم کلسترول ارزیابی شد و تاثیر برخی عوامل از جمله غلظت بتاسیکلودکسترین (5/0، 0/1، 5/1، 2/0 و 5/2 درصد)، دمای اختلاط (10، 20، 30، 40 و 50 درجه سانتی گراد) و زمان اختلاط (5، 10، 15، 20 و 25 دقیقه) بر میزان کاهش کلسترول مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت بتاسیکودکسترین، دمای اختلاط و زمان اختلاط بر میزان کاهش کلسترول تأثیر مثبت داشتند. در این میان غلظت بتاسیکلودکسترین بیشترین تأثیر را بر روی حذف کلسترول داشت، در حالیکه دمای اختلاط و زمان اختلاط تأثیر تقریبا یکسانی را نشان دادند. سپس با استفاده از روش سطح پاسخ، نقطه بهینه دقیق فاکتورهای مورد بررسی، جهت کاهش بیشتر کلسترول توسط بتاسیکلودکسترین، تعیین گردید. در مرحله بعد تأثیر میزان کاهش کلسترول بر روی آب اندازی و ویژگی های رئولوژیکی و حسی ماست پرچرب بررسی شد. با توجه به مجموع نتایج بدست آمده غلظت 2 درصد بتاسیکلودکسترین، دمای اختلاط 40 درجه سانتی گراد و زمان اختلاط 20 دقیقه به عنوان مقادیر بهینه در تولید ماست پرچرب کم کلسترول مورد استفاده قرار گرفتند که منجر به کاهش کلسترول به میزان 44/91 درصد شدند.
منابع مشابه
بهینه سازی فرایند تولید ماست پرچرب کم کلسترول با استفاده از بتاسیکلودکسترین
امروزه بیماری های قلبی عروقی مهم ترین علت بیماری و مرگ و میر در سراسر جهان است. یکی از مهم ترین دلایل این بیماری ها، مصرف غذاهای دارای اسیدهای چرب اشباع، ترانس و کلسترول بالا مانند محصولات لبنی پرچرب همچون ماست پرچرب می باشد. در این پژوهش امکان کاهش کلسترول در ماست پرچرب با استفاده از بتاسیکلودکسترین، جهت تهیه ماست پرچرب کم کلسترول ارزیابی شد و تاثیر برخی عوامل از جمله غلظت بتاسیکلودکسترین، دما...
تولید کره کم کلسترول با استفاده از بتاسیکلودکسترین
سابقه و هدف: افزایش شیوع بیماری‌های قلبی عروقی در سال‌های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری‌ها، منجر به تحقیقات گسترده‌ای در زمینه تولید سابقه و هدف: افزایش شیوع بیماری‌های قلبی عروقی در سال‌های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری‌ها، منجر به تحقیقات گسترده‌ای در زمینه تولید فراورده‌های رژیمی و کم‌کلسترول شده است. هدف از انجام این پژوهش، کاهش کلسترولِ روغنِ...
متن کاملبهینه سازی شبکه مبدل های حرارتی در فرایند تولید متانول با استفاده از آنالیز پینچ
این مقاله فاقد چکیده میباشد.
متن کاملتولید کره کم کلسترول با استفاده از بتاسیکلو دکسترین
سابقه و هدف: افزایش شیوع بیماری های قلبی عروقی در سال های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری ها، منجر به تحقیقات گسترده ای در زمینه تولید سابقه و هدف: افزایش شیوع بیماری های قلبی عروقی در سال های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری ها، منجر به تحقیقات گسترده ای در زمینه تولید فراورده های رژیمی و کم کلسترول شده است. هدف از انجام این پژوهش، کاهش کلسترولِ روغنِ...
متن کاملبهینه سازی فرایند سنت تولید نبات
This research was carried out taking into consideration the defects of traditional process in and the most important factors affecting production of rock candy. Selected parameters used for effluent and rock candy consisted of supersaturation at 4 levels (1.3, 1.4, 1.5, and 1.6) and temperature at 3 levels (70, 80, 900C) with 3 replications. The physiochemical tests consisted of pH, color and i...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
موسسه آموزش عالی غیردولتی و غیرانتفاعی خرد بوشهر - دانشکده علوم کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023