اثرات نوع بسته بندی و افزودنی ها بر پایداری اکسیداتیو فیله منجمد بدون پوست قزل آلا رنگین کمان (oncorhynchus mykiss)

ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss)از منابع پروتئینی است که توسط بسیاری از مردم دنیا مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به فساد پذیری ماهیان، محققین همواره به دنبال راه کارهایی برای حفظ کیفیت آن ها هستند، که استفاده از بسته بندی و افزودنی های مناسب یکی از این راهکار ها می باشد. بنابراین در این تحقیق نیز اثرات استفاده از دو نوع بسته بندی (معمولی و تحت خلاء) و افزودنی شامل عصاره پونه کوهی و سدیم تری پلی فسفات به میزان 2 درصد به تنهایی یا در ترکیب با یکدیگر بر کیفیت فیله بدون پوست ماهی طی 6 ماه نگهداری در 18- درجه سانتیگراد به صورت ماهانه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها عبارت بودند از بسته بندی معمولی همراه با عصاره پونه کوهی، سدیم تری پلی فسفات به صورت جداگانه و ترکیب با هم، همچنین بسته بندی تحت خلاء که بدون افزودنی بود. طبق نتایج این مطالعه تیمارهای سدیم تری پلی فسفات، ترکیب و تحت خلاء از لحاظ آماری در فاکتورهای tbars، ffa و whc نسبت به تیمار شاهد و پونه کوهی بهتر بودند و از لحاظ ارزیابی حسی نیز این 3 تیمار افت کیفی کمتری نسبت به تیمار پونه کوهی و شاهد داشتند.