اثر پیش تیمار مخلوط یخ-آب حاوی اسانس میخک هندی بر کیفیت ماهی کپور معمولی طی نگهداری در یخچال ( c 4)

اثر تخلیه شکمی و پیش سردسازی های مختلف شامل سردسازی با یخ، و مخلوط یخ-آب حاوی اسانس میخک هندی، قبل از بسته بندی وکیوم و نگهداری در یخچال بر کیفیت میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی ماهیان کپور در مقابل ماهیان شاهد که قبل از بسته بندی وکیوم، تخلیه شکمی و پیش سرد سازی نشده اند مقایسه شد. آزمایش های میکروبی (شمارش باکتری های انتروباکتریاسه، اشریشیا کلی، کلی فرم ها، شمارش کلی باکتری ها و شمارش باکتری های سرما دوست)، شاخص های شیمیایی (مجموع باز های نیتروژنی فرار، تیوباربیتوریک اسید، آهن هم، ph)، و ارزیابی حسی در قبل و بعد از پیش سرد سازی های مختلف و طی نگهداری در 9 روز و به صورت دوره ای هر 3 روز انجام گردید. میزان اسانس میخک هندی با توجه به مطالعات گذشته و آزمایشات قبل از تحقیق 500 میلی لیتر در هر لیتر مخلوط یخ-آب تعیین شد. نتایج میکروبیلوژیکی، شیمیایی و ارزیابی حسی نشان دادند که ماهیان تخلیه شکمی شده و پیش سرسازی شده به طور معنی داری دارای کیفیت مطلوب تری نسبت به نمونه های تخلیه شکمی نشده و پیش سرسازی نشده بودند. اما در میان روش های مختلف پیش سردسازی در ماهیان تخلیه شکمی شده به ترتیب پیش سرسازی با مخلوط یخ-آب حاوی اسانس میخک، و یخ به طور معنی داری دارای کیفیت مطلوب تری بخصوص در کیفیت میکروبیولوژیکی و حسی بودند.