شناسایی انتروتوکسین تیپ a استافیلوکوکوس اورئوس در مواد گوشتی خام به روش pcr

خلاصه استافیلوکوکوس اورئوس شایع¬ترین عامل بیماری¬های ناشی از موادغذایی است. استافیلوکوکوس اورئوس تولید¬کننده طیفی از انتروتوکسین¬ها بوده که عامل مسمومیت¬های غذایی می¬باشند. تیپ a این انتروتوکسین¬ها یکی از مهم¬ترین عوامل گاستروانتریت است. هدف از این مطالعه، بررسی آلودگی نمونه-های گوشت خام جمع¬آوری شده از فروشگاه¬های سطح شهر تهران به استافیلوکوکوس اورئوس کدکننده انتروتوکسین تیپ a می¬باشد. در این تحقیق در مجموع، 186 نمونه از گوشت¬های خام بطور تصادفی از قصابی¬ها و سوپرمارکت¬ها جمع –آوری و مورد آزمایش قرار گرفتند. ابتدا این نمونه¬ها با استفاده از متدهای استاندارد باکتریولوژیک آزمایش و آلودگی آنها با استافیلوکوکوس اورئوس تعیین گردید. در انتها حضور ژن seaدر سویه¬های ایزوله شده با استفاده از جفت پرایمر اختصاصی با روش pcr ردیابی گردید. نتایج بدست آمده نشان می¬دهند که 29 مورد از 186 نمونه (6/15%) گوشت خام، دارای استافیلوکوکوس اورئوس بودند از این تعداد 8/14% متعلق به نمونه¬های گوشت گوساله، 15%متعلق به نمونه¬های گوشت گوسفند، 7/15%گوشت مرغ و 6/16%گوشت بوقلمون بود. همچنین ¬ژن seaدر 2/17% از نمونه¬ها (شامل 2 نمونه گوشت مرغ، 1 مورد گوشت بوقلمون و 2 مورد گوشت گوساله) ردیابی شد. هیچکدام از نمونه¬های گوشت گوسفند حاوی ژن seaنبودند. آلودگی مواد غذایی گوناگون و از جمله نمونه¬های گوشت به استافیلوکوکوس¬ها قابل انتظار است ولی آلودگی نمونه¬های گوشت به استافیلوکوکوس اورئوس انتروتوکسیژنیک هشدار دهنده است. نتایج حاصله، اهمیت مراقبت و غربالگری متناوب آلودگی نمونه¬های گوشت را به سویه¬های انتروتوکسیژنیک مورد تاکید قرار می دهد. کلمات کلیدی: استافیلوکوکوس اورئوس، انتروتوکسین، sea، مسمومیت غذایی، گوشت خام