اثر تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری همتافته ی آنتوسیانین - کوپیگمانت در دو رقم توت (mulberry) سنندج

پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه
نویسنده شیلان حاجی زاده
استاد راهنما رشید جامعی محمد سرسیفی
تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
سال انتشار 1393

چکیده

ملکول های رنگی آنتوسیانین گروهی فرعی از فلاونوئید ها می باشند. یافته ها نشان داده است توت سیاه و دیگر میوه ها ی رنگی دارای مقادیر بالایی از آنتوسیانین می باشند که این موضوع سبب توجه بیشتر به این میوه ها گردیده است. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون دو واریته توت سیاه به نام¬های دزفولی و قرمز شمالی با چهار کوپیگمانت (بنزوئیک اسید، تانیک اسید، کافئیک اسید و کوماریک اسید) مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق، وابستگی فرایند کوپیگمانتاسیون به ph، غلظت قند، غلظت و نوع کوپیگمانت به اثبات رسید. پنج غلظت کوپیگمانت ( 0، 120، 240، 480 و 960 میلی گرم بر لیتر) مورد آزمایش قرار گرفت. اثرات کوپیگمانتاسیون با افزایش محتوای کوپیگمانت افزایش یافت. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین باعث افزایش اثرات hyperchromic و تغییرات bathochromic شد. در واریته سیاه دزفولی کوماریک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر بیشترین اثر hyperchromicو در واریته قرمز شمالی بنزوئیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر بیشترین اثر hyperchromic را داشت و در هر دو واریته تانیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر در مقایسه با سایر اسید ها، کوپیگمانت ضعیفی بود. همچنین اثرات چهار ph ( 1، 2، 5/3 و 5/4) و سه غلظت متفاوت ساکارز (10%، 30% و 50%) نیز روی همتافته آنتوسیانین- کوپیگمانت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد تغییرات حاصل از اثر قند به غلظت ساکارز بستگی دارد و غلظت پایین ساکارز (10%) پایداری همتافته آنتوسیانین- کوپیگمانت را افزایش داد. نتایج حاصل نشان داد که در ph اسیدی (2 و 5/3) پایداری آنتوسیانین بیشتر بود. در واریته های توت سیاه دزفولی و قرمز شمالی، بیشترین اثر hyperchromic به ترتیب در ph 5/3 و ph 2 بود. در این مطالعه کوماریک اسید و بنزوئیک اسید با غلظت 960 میلی گرم بر لیتر در بین سایر کوپیگمانت ها، کوپیگمانت های موثر و غالب بودند.

۱۵ صفحه ی اول

برای دانلود 15 صفحه اول باید عضویت طلایی داشته باشید

ثبت نام

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

آنتوسیانین ھا زیر گروھی از فلاونوئید ھا می باشند که در ایجاد رنگ ھای قرمز، بنفش و آبی در بسیاریاز گلھا، میوه ھا و سبزیجات نقش دارند. پایداری رنگ آنتو سیانین ھا بھ وسیلھ کوپیگمانتاسیون افزایش می یابد.کوپیگمانت ھا مواد بی رنگی ھستند کھ می توانند مجموعھ ھای رنگی با آنتوسیانین ھا تشکیل دھند. تغییراترنگ در میوه ھا، سبزیجات و گل ھا ممکن است از واکنش بین آنتوسیانین ھا و ترکیبات آلی مختلف موجود درگیاھا...

متن کامل

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

متن کامل

اثرات تیمارهای ساکارز و ph روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمات در پیاز قرمز آذرشهر (allium cepa l)

آنتوسیانین ها پیگمان های طبیعی هستند که به طور گسترده ای در طبیعت توزیع شده اند. ملکول های رنگی آنتوسیانین زیرکلاسی از فلاونوئیدها می باشند که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در بسیاری از گل ها، میوه ها وسبزیجات می باشند. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه ...

15 صفحه اول

تاثیر محلولپاشی بر و ساکارز بر روی برخی خصوصیات بیوشیمیایی گیاه توت فرنگی رقم کاماروسا

متن کامل

بررسی تاثیر یون های فلزی در کمپلکس رقابتی آنتوسیانین با اسیدهای آلی و کوپیگمانت ها روی پایداری آنتوسیانین در میوه توت فرنگی (fragaria ananassa)

چکیده ندارد.

15 صفحه اول

بررسی تأثیر ساکارز بر پایداری آنتوسیانین آلبالو و شکل‌گیری فورفورال در دمای بالا

در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف ساکارز بر پایداری آنتوسیانین استخراج شده از میوه آلبالو در pH های پایین (2و3) تحت شرایط دمای بالا(90درجه سانتی گراد) و در طول زمان بررسی شد. شاخص تخریب آنتوسیانین (DI)، بر اساس تغییرات جذب در 520 نانومتر مورد سنجش قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل، نمونه‌های حاوی ساکارز بیشترین میزان تخریب آنتوسیانین را در 90درجه سانتی گراد نشان دادند که حاکی از وقوع فرآیند قهوه‌ای ش...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}

نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده علوم پایه

کلمات کلیدی

آنتوسیانین پی.اچ سنندج سوکروز کو پیگمانتاسیون موروس توت (درخت)

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com