اثر پوشش خوراکی آلژینات حاوی عصاره تفاله سیب بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و حسی فیله قزل آلای رنگین کمان

گوشت ماهی مستعد فساد میکروبی و شیمیایی می باشد پوشش های حاوی مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی یک نوع بسته بندی فعال می باشد که به منظور کنترل فساد میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه ابتدا خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های آبی، استونی و اتانولی تفاله سیب به روش های abts، dpph، reducing power و total phenol بررسی شد. طبق نتایج به دست آمده در این مطالعه مشخص شد که عصاره استونی(75%) بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی را داشت. سپس اثر پوشش آلژینات سدیم حاوی عصاره استونی تفاله سیب بر روی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 12 روز بررسی گردید. طبق نتایج بدست آمده تیمار دارای آلژینات سدیم حاوی عصاره تفاله سیب 1% بیشترین اثر بر روی بهبود ویژگی های شیمیایی(اکسیداسیون چربی ها) و حسی فیله قزل آلای رنگین کمان در طول دوره نگهداری داشت. همچنین مشاهده شد که آلژینات سدیم حاوی عصاره تفاله سیب خاصیت ضد میکروبی معنی داری بر روی باکتری های مزوفیل و سرمادوست نداشت(p<0.05).