استفاده از روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از ضایعات ماهی انجک (schizocypris altidorsalis)

هدف از این تحقیق تعیین شرایط بهینه تولید پروتئین هیدرولیز شده با خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش سطح پاسخ و کاهش ضایعات و تولید محصولات با ارزش افزوده بالا بود. برای این منظور، تعداد 15 کیلو گرم ماهی انجک (schizocypris altidorsalis) طی چند مرحله از صیادان مستقر در چاه نیمه های زابل تهیه و پس از شستشوی اولیه، در فریزر تا انجام کار در دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری شد. در طی آزمایشات اولیه 4 متغیر مستقل شامل دما، زمان، غلظت آنزیم و غلظت سوبسترا در 5 سطح مختلف و با تغییر یک متغیر در هر مرحله، مورد بررسی قرار گرفت و با بررسی 20 تیمار، سطح مناسب برای هر متغیر تعیین شد. در مرحله ی بعد با استفاده از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر، طراحی آزمایش شامل 30 تیمار انجام شد. در این تحقیق متغیر وابسته (پاسخ) خاصیت آنتی اکسیداسیونی بود که بر اساس مهار رادیکال آزاد 2،2- دی فنیل-1- پیکریل هیدرازیل (dpph) اندازه گیری گردید. با توجه به نتایج بهینه سازی مرحله به مرحله هیدرولیز 5 گرم از ضایعات ماهی انجک در 10 میلی لیتر بافر هیدروکلریک اسید (2ph) با غلظت آنزیم پپسین 5درصد در دمای 37 درجه ی سانتی گراد و با زمان واکنش 48 ساعت منجر به بروز بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (43 درصد) در میان تیمارهای مورد آزمایشی می گردد. اما نقطه ی بهینه بدست آمده توسط روش سطح پاسخ دارای شرایط 22/5% آنزیم، 37% سوبسترا، 1/36 درجه سانتی گراد دمای واکنش و 12/49 ساعت بود که فعالیت آنتی اکسیدانی بدست آمده در این شرایط 61/45 درصد بود.