بررسی برخی ویژگی های مکانیکی و شیمیایی آلو ارقام سانتاروزا و قطره طلا طی مراحل رسیدن

پایان نامه
چکیده

سالیانه حدود 29 هزار تن آلو درکشور تولید می شود که به دو شکل مصرف تازه خوری و خشک شده استفاده می شود. این میوه به دلیل دارا بودن بافت نرم در برابر صدمات مکانیکی وارده بسیارحساس می باشد. جهت کاهش صدمات مکانیکی مراحل برداشت، حمل و نقل و فرآوری محصول، شناخت خواص مکانیکی و شیمیایی این محصول ضروری است. در این تحقیق تغییرات ویژگی های مکانیکی و شیمیایی و رنگ دو رقم آلوی قطره طلا و سانتاروزا در نه دوره برداشت، مورد بررسی قرار گرفت. برداشت میوه ها از نیمه تیر ماه (انتهای مرحله سخت شدن هسته) تا زمان رسیدن کامل میوه و با فاصله زمانی سه روزه انجام شد. پارامترهای سفتی بافت، نیروی ماکزیمم شکست، مدول الاستیسیته، انرژی شکست، مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون، ph، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و تغییرات رنگ l*a*b* برای هر دو رقم و پارامتر آنتوسیانین برای رقم سانتاروزا اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که رقم و دوره برداشت تأثیر معنی داری در سطح یک درصد روی تمام پارامترهای سفتی بافت، نیروی ماکزیمم، انرژی شکست، مواد جامد محلول کل، ph، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی داشت. پارامترهای مواد جامد محلول کل، ph، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی روندی افزایشی و پارامترهای سفتی بافت، نیروی ماکزیمم، مدول الاستیسیته، انرژی شکست و اسیدیته قابل تیتراسیون روندی کاهشی داشتند. مقدار آنتوسیانین کل آلوی سانتاروزا در طول دوره رشد افزایش یافته و دوره برداشت اثر معنی داری در سطح یک درصد بر مقدار آن داشت. درطول دوره برداشت رنگ رقم قطره طلا از سبز تیره به زرد روشن درآمده و تغییرات مقادیرl* اختلاف معنی داری نداشت ولی تغییرات مقادیر a* و b* اختلاف معنی داری را در سطح یک درصد نشان دادند. رنگ رقم سانتاروزا نیز از سبز تیره به ارغوانی تیره در آمده و تغییرات مقادیر l*، a* و b* در سطح یک درصد معنی دار بود.

منابع مشابه

اثر پنج پایه بر ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه‌ی نارنگی رقم جدید یاشار طی مراحل رسیدن

سابقه و هدف: طی برنامه دورگ گیری 20 ساله (1368 تا 1388) بین نارنگی‌های مینولاتانجلو و شانگشا رقم نارنگی یاشار به عنوان رقمی دیررس توسط پژوهشکده مرکبات و میوه‌های نیمه‌گرمسیری معرفی شد. با این‌حال نیاز به بررسی ویژگی‌های کیفی و تعیین زمان رسیدن میوه روی پایه‌های مهم بود که طی پژوهشی دو ساله مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روش‌ها: در این پژوهش اثر پنج پایه (نارنج، پونسیروس، سیتروملو، سیترنج و فلائی...

متن کامل

اثر برخی مواد شیمیایی بر ویژگی های فیزیکی و مکانیکی چند سازه آردچوب-پلی پروپیلن

در این تحقیق تاثیر مواد شیمیایی مختلف بر خواص فیزیکی و مکانیکی چندسازه آرد چوب-پلی پروپیلن مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونه‌های چند سازه (با نسبت آرد چوب به پلی پروپیلن 50 /50) با سطح مقطع mm210×70 با استفاده از اکسترودر دو مارپیچ ناهمسوگرد، در حضور و عدم حضور سازگار کننده ساخته شدند. سپس نمونه‌ها به مدت یک هفته در مواد مختلف شیمیایی شامل اسید کلریدریک (10 درصد)، هیدروکسید سدیم (10 درصد) ...

متن کامل

مطالعه و بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی چهار رقم آلو(Prunus domestica L.)

آلو یکی از میوه‎هایی است که سرشار از ترکیبات ریز مغذی و سلامت‎زا می‎باشد. تعیین خواص مختلف آلوهای تولیدی در کشور به عنوان مبنایی برای طراحی و ساخت ماشین‎ها و تجهیزات انتقال، درجه‏‏بندی و فرآوری است که تعیین آنها در راستای کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری، کیفیت و توان رقابت با محصولات خارجی ضروری است. در این تحقیق برخی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه رقم آلوی کشت شده در ایران (شابلون ریز، شابلون در...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه بوعلی سینا - دانشکده علوم کشاورزی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023