تأثیرکاربرد ژل آلوئه ورا، بسته بندی نانو نقره و نانو کامپوزیت نقره و سیلیکا بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم "رد گلد"
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی
- نویسنده ساوه واعظی
- استاد راهنما محمدرضا اصغری علیرضا فرخزاد
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
اخیراً تقاضا برای مواد غذایی که آماده خوردن یا طبخ هستند افزایش یافته است. بنابراین میوه ها و سبزی های تازه بریده به عنوان پاسخی به تقاضای راحت تر شدن زندگی روزانه مصرف کنندگان در نظر گرفته می شوند. عملیات تولید محصولات تازه بریده، به ویژه برش و پوست گیری، باعث افزایش تنفس و تولید اتیلن، تسریع در کاهش آب، تحریک تجمع متابولیتهای ثانویه، از هم پاشیدگی سلول و قهوه ای شدن آنزیمی می شود. به همین دلیل استفاده از فناوری های نوین برای جلوگیری از ضایعات قابل توجه پس از فرآوری این محصولات بسیار ضروری به نظر می رسد. این پژوهش با سه فاکتور ژل آلوئه ورا با غلظت های (۰ و 20 و ۳۳%)، ظروف بسته بندی (ظروف پلی پروپیلن معمولی ، ظروف پلی پروپیلن حاوی نانو ذرات نقره و ظروف پلی پروپیلن حاوی نانو ذرات نقره و نانو ذرات سیلیکا) و زمان نگهداری (7، 14 و 21 ) با چهار تکرار بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی به اجرا درآمد. سطوح این فاکتورها به تنهایی و به صورت ترکیبی در میوه های جزئی فرآوری شده استعمال گشتند. میوه های شاهد نیز با آب مقطر تیمار شدند. نمونه های تیمار شده در دمای 1-0 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 تا ٩۵% به مدت 21 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که ظروف نانو کامپوزیتی به همراه ژل آلوئه ورای 33% مانع از افزایش ph و موجب حفظ سطوح ویتامین ث در حد بالاتری نسبت به شاهد طی دوره نگهداری گردیدند. ظروف نانو کامپوزیتی و تیمار ژل آلوئه ورای 33% منجر به حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی کل گردیدند. بالاترین میزان فنل کل در تیمار ترکیبی ظروف پلی پروپیلن حاوی نانو ذرات نقره و سیلیکا و ژل آلوئه ورای 20% بعد از 7 روز نگهداری مشاهده شد. میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در ظروف نانو کامپوزیت نقره و سیلیکا و تیمار ژل آلوئه ورای 33% افزایش یافت و تیمارهای ترکیبی ظروف نانوکامپوزیتی و ژل آلوئه ورای 33% مانع از افزایش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز گردیدند. نتایج نشان داد که کاربرد توأم ظروف بسته بندی حاوی نانو ذرات و ژل آلوئه ورا می تواند به عنوان روش مناسبی برای افزایش ماندگاری و حفظ خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد معرفی شود.
منابع مشابه
تأثیر بسته‌بندی نانوکامپوزیت نقره و سیلیکا بر خواص کیفی و فعالیت آنزیمی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد
تأثیر بسته‌بندی نانوکامپوزیت که بوسیله اختلاط پلیپروپیلن با نانو ذرات نقره و سیلیکا آماده شده بود بر کیفیت و عمر پس از برداشت میوه‌های تازه بریده شلیل رقم ردگلد در دمای ۱-۰ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ٩۰ تا ٩٥% بررسی شد. آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار انجام گرفت. صفاتی چون میزان پوسیدگی، میزان کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، شاخص قهوه‌ای شدن، فعال...
متن کاملتاثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا، بسته بندی نانو نقره و نانو کامپوزیت نقره و سیلیکا بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم آلبرتا
هلو به عنوان یک میوه فرازگرا سرعت و شدت تنفس بالایی داشته و عمر نگهداری بسیار پایینی دارد، به همین خاطر استفاده از تکنولوژی مناسب پس از برداشت برای افزایش عمر محصول ضروریست. استفاده از فناوری نانو و پوشش های خوراکی مانند ژل آلوئه ورا به عنوان گزینه ای مناسب برای افزایش عمر نگهداری میوه ها مطرح می باشند. فناوری نانو کاربردهای وسیعی در همه مراحل تولید، فراوری، نگهداری، بسته بندی و انتقال تولیدات ...
15 صفحه اولتاثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده ی شلیل رقم "سان گلد"
امروزه میوه های تازه بریده هم به منظور خرده فروشی و هم جهت استفاده در سرویس های غذایی وارد بازار فروش می شوند. به نظر می رسد که در سال های آتی صنعت میوه های تازه بریده رشد بی سابقه ای خواهد داشت. به همین دلیل بسیاری از کارخانه های تولیدکننده ی سالادهای تازه بریده به عنوان بخشی از برنامه ی تجاری طولانی مدت خود به توسعه ی تولید میوه های تازه بریده اقدام نموده اند. با این حال تولیدکنندگان میوه های...
15 صفحه اولتأثیر پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوسان و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و برخی خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد
امروزه با تغییر سبک زندگی و عادات غذایی مردم تمایل افراد جهت استفاده سریع و راحت، از محصولاتی سالم که به لحاظ کیفی از بالاترین سطح برخوردار هستند، در حال افزایش است. با توجه به حساس بودن محصولات تازه بریده به فساد، استفاده از فناوریهای نوین برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آنها لازم و ضروری است. در این پژوهش، کارآیی نانو امولسیون کیتوسان به همراه اسید سالیسیلیک به عنوان پوشش خوراکی جهت افزایش...
متن کاملتأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی
با توجه به محدودیت های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئهورا در غلظتهای 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظتهای 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتیگرا...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023