بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد(salmo salar) با خاصیت آنتی اکسیدانی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی
- نویسنده عبدالوهاب بخشان
- استاد راهنما ابراهیم علیزاده دوغیکلایی علی طاهری
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
در مطالعه حاضر، بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد با خاصیت آنتی اکسیدانی تولید شده با آنزیم تریپسین با استفاده از مدل فاکتوریل کامل مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین هیدرولیز شده تحت 3 متغیر مختلف، زمان در دو سطح (1 و 3 ساعت) و میزان آنزیم در سه سطح (5/0، 1 و 2درصد) و دما در دو سطح (37 و 55 درجه سانتی گراد) تولید شد. میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن، فعالیت حذف رادیکال آزاد dpph برای تمام تیمارها و فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی برای 3 تیمار برتر اندازه گیری شد. تأثیر شرایط هیدرولیز نیز بر میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن و میزان حذف رادیکال آزاد dpph مورد مطالعه قرار گرفت. میزان پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر برای تیمار بهینه به ترتیب 03/0±63/83%، 01/0±6/0%، 1/0±8/5%، 2/0±3/5% بود که با ضایعات ماهی آزاد اختلاف معنی دار داشت (05/0?p). بیشترین میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن، میزان فعالیت حذف رادیکال آزادdpph ، فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی پروتئین های هیدرولیز شده به ترتیب 48/0±78/81%، 48/1±48/96%، 56/4±99/93%، 6/0±8/12%، 00/0±42/0 بدست آمد. نسبت میزان اسیدهای آمینه ضروری به کل اسیدهای آمینه و نسبت اسیدهای ضروری به اسیدهای آمینه غیر ضروری برای پروتئین هیدرولیز شده بهینه به ترتیب 51/52 درصد و 10/1 بود. نتایج نشان داد که هیدرولیز آنزیمی ضایعات ماهی آزاد منجر به تولید پپتیدهایی با خواص آنتی اکسیدانی می گردد که فعالیت آنتی اکسیدانی بهینه در غلظت آنزیم 2%، دمای 55 درجه سانتی گراد و مدت زمان یک ساعت بدست آمد و می تواند بعد از تایید مطالعات کلینیکی به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
منابع مشابه
بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت بدست آمده از ضایعات، در فرآیند فیله کردن ماهی آزاد (Salmo salar)
متن کامل
بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتئین آبکافت بدست آمده از ضایعات، در فرآیند فیله کردن ماهی آزاد (salmo salar)
0
متن کاملبهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) به روش سطح پاسخ
هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (Carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، ...
متن کاملاثر شرایط هیدرولیز بر فعالیت آنتی اکسیدانی هیدرولایزات پروتئین ضایعات ماهی شیزوتراکس (schizothorax zarudnyi)
اکسیداسیون نقش مهمی در بیماری ها و کاهش کیفیت روغن و چربی مواد غذایی در طی فرآوری و نگهداری ایفا میکند. در صنایع فرآوری ماهی ضایعاتی شامل پوست، سر، امعاء و احشاء، جگر و غیره تولید میگردد. این ضایعات، حاوی مقادیر خوبی از مواد غنی پروتئینی هستند که معمولا برای استفاده های کم ارزش از قبیل آرد ماهی، کود و غذای دام فرآوری می شوند. در تحقیق حاضر اثر شرایط مختلف هیدرولیز پروتئین بر خاصیت آنتی اکسید...
متن کاملاستفاده از روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از ضایعات ماهی انجک (schizocypris altidorsalis)
هدف از این تحقیق تعیین شرایط بهینه تولید پروتئین هیدرولیز شده با خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش سطح پاسخ و کاهش ضایعات و تولید محصولات با ارزش افزوده بالا بود. برای این منظور، تعداد 15 کیلو گرم ماهی انجک (schizocypris altidorsalis) طی چند مرحله از صیادان مستقر در چاه نیمه های زابل تهیه و پس از شستشوی اولیه، در فریزر تا انجام کار در دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری شد. در طی آزمایشات اولی...
بهینه سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (carassius carassius) به روش سطح پاسخ
هدف از انجام این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس با بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی بود. پروتئین هیدرولیز شده ی ماهی کاراس (carassius carassius) که یک ماهی کم ارزش است از طریق هیدرولیز آنزیمی، توسط آنزیم آلکالاز تهیه گردید و عوامل موثر در هیدرولیز، جهت دست یابی به بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها توسط روش سطح پاسخ (rsm) با طرح مرکب مرکزی (ccd) بهینه سازی شدند. اثرات ترکیبی دما، ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده منابع طبیعی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023