بررسی اثرات نانو رس و کاپاکاراگینان بر خواص فیزیکوشیمیایی و پارامترهای معادله جذب هم دمای gab فیلم های ژلاتین ماهی سردآبی

استفاده از فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر برای پوشش دادن، نگهداری بهتر و افزایش جذابیت ظاهری محصولات غذایی، در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثرات نانورس و کاپاکاراگینان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن فیلم های ژلاتین ماهی سردآبی می باشد. در این پژوهش فیلم هایی از ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان (%5/0) و نانو رس با غلظت های (صفر، 5/0، 75/0 و 1 درصد) با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد. مدل های جذب تعادلی چند جمله ای (مرتبه سوم) و مدل 3 پارامتری جذب تعادلیgab در داده های تجربی براز گردید. آزمون مکانیکی فیلم های بایونانوکامپوزیت، افزایش استحکام کششی و کاهش درصد کشیدگی را به دلیل افزایش غلظت نانوذرات نشان داد. خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان حلالیت در آب، نفوذ پذیری به بخار آب و اکـسیژن، با افزایش میزان نانوذرات کاهش معنی داری (05/0> p) را نشان داد. همچنین طیف uv-visible نشان داد که بین فیلم ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان ترکیب شده با نانو ذرات و فیلم کنترل در خواص جذب و عبور در ناحیه فرابنفش تفاوت وجود دارد. نمودارهای ftir نشان داد که تعاملات انجام شده تماماً فیزیکی بوده و واکنش شیمیایی رخ نداده است. با بررسی ایزوترم های جذب فیلم های ترکیبی حاصل مشخص شد که مقدار رطوبت آب تک لایه کاهش یافته و نمودار به سمت پایین جا به جا شده است و این حاکی از آن است که ذرات نانو رس، توانایی کاهش میزان آب دوستی فیلم های ژلاتینی را دارند. به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده نانو رس توانایی بهبود خواص اساسی فیلم های ژلاتین ماهی سردآبی را دارا می باشد که می توان از آن به عنوان پوشش خوراکی برای بسته بندی مواد غذایی و محصولات کشاورزی استفاده نمود. کلمات کلیدی: فیلم زیست تخریب پذیر، ژلاتین ماهی سردآبی، کاپاکاراگینان، نانو رس، معادله جذب هم دمای gab