استخراج پکتین از ضایعات کشاورزی و بررسی اثر تغلیظ، ph و مقدار الکل بر روی بازده و کیفیت پکتین استخراج شده
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی امیرکبیر(پلی تکنیک تهران) - دانشکده مهندسی شیمی
- نویسنده حسن زیاری
- استاد راهنما فرزین ذکایی آشتیانی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1386
چکیده
پکتین یک پلیمر طبیعی بوده که در دیواره سلولی بسیاری از گیاهان و میوه جات یافت می شود. پکتین های صنعتی، گروه خاصّی از پلی ساکاریدهای کربوهیدراته هستند که واحدهای تشکیل دهنده آنها، دی-گالاکتورونیک اسید است که به طور نسبی با متانول استریفیه شده اند. پکتین های تجاری، عمدتاً از تفاله مرکبات و سیب، به روش اسیدی در دمای بالا، تهیه می شوند. بیشترین کاربرد پکتین، بعنوان عامل ژل کننده، پایدارکننده و غلظت دهنده، در صنایع غذایی(مانند شیرینیجات، مربّاجات وصنایع آبمیوه) می باشد. در این پژوهش اثر پارامترهای مختلف، مانند اثرنسبت الکل و phرسوب دهی برروی بازده و کیفیت پکتین استخراج شده از تفاله سیب و سبوس گندم، با استفاده از روش استخراج اسیدی به همراه رسوب دهی با الکل مورد بررسی قرار گرفت.استخراج پکتین از تفاله سیب درختی، در دو مرحله انجام شد. در مرحله اول اثر دما، زمان وph استخراج در یک نسبت اتانول به محلول تغلیظ شده (er(v/v)) وph رسوب دهی برابر با2، بررسی شد. بیشترین بازده برابر با 15.1% در دمای°c90، مدّت زمان 90 دقیقه و1.5=ph بدست آمد. در مرحله بعد با ثابت در نظرگرفتن شرایط در مرحله استخراج، در دمای°c90 و زمان60 دقیقه و2=ph ، عمل رسوب دهی، درer ها وph های مختلف رسوب دهی انجام شد. مشخص شد کهer وph رسوب دهی، اثر محسوسی برروی بازده استخراج دارند. ببیشترین بازده در2.5=er بدست آمد. در یک مقدار er ثابت با تغییر ph محلول قبل از افزودن الکل، مقدار بازده تغییرکرد و بیشترین بازده زمانی بدست آمد که مقدار phپس از رسوب دهی بین 3.5- 2.8 قرارگرفت. همچنین، مشاهدات نشان داد که مقدار الکل و ph رسوب دهی بر درجه استریفیکاسیون پکتین اثر می گذارند ولی برروی مقدار اسید گالاکتورونیک و ویسکوزیته ذاتی اثرمحسوسی ندارند. همچنین استخراج پکتین از سبوس گندم معمولی و سبوس گندم اصلاح شده با الکل (مواد غیر قابل حل درالکل) بررسی شد وتأثیر پارامترهای 2.5-1er(v/v)= ، ph رسوب دهی، دمای (?c90-70) ، زمان (90- 30 دقیقه) و ph استخراج (2.5- 1.5)، برروی بازده وخلوص پکتین مورد مطالعه قرارگرفت. بهترین نتیجه از نظر میزان بازده ودرجه خلوص با استفاده از سبوس گندم اصلاح شده با الکل (eim) ودرph استخراج برابر با 1.5 ودمای ?c90 و زمان90 دقیقه و در نسبت اتانول برابر با 2.5، وقتی ph محلول رسوب کننده برابر با 3.4 است، بدست آمد. در این شرایط مقدار بازده و اسیدگالاکتورونیک پکتین استخراج شده، به ترتیب برابر با 30% و14.34% می باشد. با توجه به شرایط استخراج، مقدار درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج شده، از مواد(eim) از 90%- 56% تغییر می کند.
منابع مشابه
بررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال
Citrus juice and concentrate are among the major industrial products in Iran. Large quantities of citrus peels with considerable amounts of pectin are also produced. Pectin could be extracted from the peels to be used as a gelling agent in some food products. Unfortunately, all pectin used in the food industry is imported. This study was carried out to find the best conditions of pectin extract...
متن کاملاثر شرایط استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین حاصل از پوست نارنج
نارنج از جمله محصولات بومی ایران است که به فراوانی در صنعت غذا، دارو و مواد آرایشی- بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرد. پوست این میوه منبع غنی از پکتین است و عموما بعنوان ضایعات دور ریخته میشود. در این مطالعه، از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن، برای بهینه سازی و بررسی اثر متغیرهای مستقل (دما، زمان و pH) بر بازده تولید پکتین و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراجی استفاده شد. سپس درصد گالاکتورونیک ا...
متن کاملبررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال
Citrus juice and concentrate are among the major industrial products in Iran. Large quantities of citrus peels with considerable amounts of pectin are also produced. Pectin could be extracted from the peels to be used as a gelling agent in some food products. Unfortunately, all pectin used in the food industry is imported. This study was carried out to find the best conditions of pectin extract...
متن کاملاستخراج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات کلاهک بادمجان
همراه با افزایش تولید و فراوری میوه و سبزیجات، فراورده‌های جانبی زیادی به وجود می‌آید. کلاهک حاصل از بادمجان نیز یکی از فراورده‌های جانبی است که دارای مواد با ارزشی مانند پکتین است و می‌تواند هم از جنبه اقتصادی و هم از نظر زیست محیطی سودمند باشد. هدف کلی از این پژوهش بررسی تاثیر سه متغیر دما (60، 75، 90 درجه سانتی‌گراد)، زمان (50، 100، 150 دقیقه) و pH (5/1، 25/2 و3) بر میزان بازدهی، درصد گالاکت...
متن کاملبررسی کیفی و کمی پکتین های استخراج شده از ضایعات فرایند تولید کنسانترهْ آب پرتقال
آب میوه و کنسانتره مرکبات از تولیدات مهم صنعتی در کشور است. هم زمان با تولید این فراورده ها، مقدار زیادی تفاله مرکبات نیز تولید می شود، که حاوی مقدار بسیاری پکتین می باشد. پکتین را می توان از تفاله مرکبات به منظور استفاده در برخی محصولات غذایی به عنوان ژل کننده استخراج کرد. متأسفانه، در حال حاضر تمام پکتین مورد نیاز صنایع غذائی کشور از خارج وارد می شود. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج پکتین ا...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه صنعتی امیرکبیر(پلی تکنیک تهران) - دانشکده مهندسی شیمی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023