ارزیابی کمیت وکیفیت ترکیبات فنلی و فعالیت ضداکسیدانی میوه برخی ارقام سیب در آذربایجان غربی

پایان نامه
چکیده

چکیده ترکیبات فنلی یک گروه اصلی از متابولیت ها ی ثانویه هستند که به طور گسترده ای در سلسله گیاهی توزیع شده اند. فلاونوئید ها یکی از شناخته شده ترین گروه ترکیبات فنلی و با فعالیت آنتی اکسیدانی قوی موجود در میوه ها، سبزیجات و سایر منابع گیاهی هستند. این ترکیبات اهمیت زیادی در خصوصیات تغذیه ا ی، حسی و تجاری محصولات کشاورزی به واسطه تأثیرشان در خواصی مثل رنگ، طعم و کیفیت آب میوه دارند. در میان میوه ها، سیب به عنوان میوه ای با مصرف تجاری بالا، یکی از غنی ترین منابع انواع ترکیبات فنلی متعدد به ویژه فلاونوئید ها ا ست. با افزایش جمعیت بشر، نیاز رو به رشدی به مواد غذایی وجود دارد. بنابراین در مورد سیب (malus domestica)، علاقه رایج فراوانی به کشف ارقام جدید با ارزش غذایی بالا مخصوصاً ترکیبات فنلی و فلاونوئید ها وجود دارد. پژوهش حاضر با آزمایشی در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی انجام شد. میزان فنل کل، ترکیبات فنلی شامل: کلروژنیک اسید، کاتچین، کوئرستین 3- گالاکتوزید، فلوریدزین، سیانیدین 3- گالاکتوزید و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت میوه شش رقم سیب ایرانی شامل: ’گلاب کهنز‘، ’سیب ترش دیررس‘، ’قره یاپراق‘، ’ترکمان‘، ’قزل آلما‘ و ’عباسی مشهد‘ و چهار رقم تجاری شامل: ’گلدن دلیشز‘، ’رد دلیشز‘، ’برابرن‘ و ’فوجی‘ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تفاوت معنی داری را از نظر مقدار ترکیبات مورد مطالعه در بین ارقام نشان داد. ’فوجی‘ بیشترین مقدار سیانیدین 3- گالاکتوزید و ’گلاب کهنز‘ بیشترین مقدار کوئرستین 3- گالاکتوزید و فلوریدزین را در پوست و ’قره یاپراق‘ بیشترین مقدار فلوریدزین گوشت را داشتند. بیشترین مقادیر کلروژنیک اسید گوشت و پوست، کاتچین پوست و کاتچین گوشت، به ترتیب در ’عباسی مشهد‘، ’قزل آلما‘ و ’سیب ترش دیررس‘ مشاهده شد. ارتباط مثبتی مابین میزان فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در هر دو نمونه-های پوست و گوشت میوه ها مشاهده شد. نتایج نشان می دهد که ژنتیک نقش مهمی در میزان ترکیبات فنلی دارد. همچنین با توجه به نتایج مطلوب به دست آمده از ارقام بومی، مطالعه این ارقام و مقایسه با ارقام تجاری می تواند راهکار مناسبی برای ارزش گذاری ارقام بومی و معرفی ارقام جدید حاوی ترکیبات فنلی بالا باشد. واژه های کلیدی: سیانیدین 3- گالاکتوزید، کوئرستین 3- گالاکتوزید، کلروژنیک اسید، کاتچین و فلوریدزین

منابع مشابه

ترکیب های فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در برخی ارقام سیب ایرانی و تجاری در استان آذربایجان غربی

در این مطالعه، میزان فنل کل، کلروژنیک اسید، کاتچین، کوئرستین، فلوریدزین، سیانیدین و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت شش رقم سیب (Malus domestica) ایرانی شامل ارقام ‘گلاب کهنز’، ‘سیب ترش دیررس’، ‘قره یاپراق’، ‘ترکمان’، ‘قزل آلما’ و ‘عباسی مشهد’ و چهار رقم تجاری شامل ‘گلدن دلیشز’، ‘رد دلیشز’، ‘برابرن’ و ‘فوجی’ بررسی شد. رقم ‘فوجی’ بیشترین مقدار سیانیدین 3-گالاکتوزید (9/3711 میکروگرم بر گرم وزن تر...

متن کامل

ترکیب های فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در برخی ارقام سیب ایرانی و تجاری در استان آذربایجان غربی

در این مطالعه، میزان فنل کل، کلروژنیک اسید، کاتچین، کوئرستین، فلوریدزین، سیانیدین و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت شش رقم سیب (malus domestica) ایرانی شامل ارقام ‘گلاب کهنز’، ‘سیب ترش دیررس’، ‘قره یاپراق’، ‘ترکمان’، ‘قزل آلما’ و ‘عباسی مشهد’ و چهار رقم تجاری شامل ‘گلدن دلیشز’، ‘رد دلیشز’، ‘برابرن’ و ‘فوجی’ بررسی شد. رقم ‘فوجی’ بیشترین مقدار سیانیدین 3-گالاکتوزید (9/3711 میکروگرم بر گرم وزن تر...

متن کامل

ارزیابی خصوصیات بیوشیمیایی ارقام سیب بومی آذربایجان غربی

این تحقیق به منظور بررسی خصوصیات بیوشیمیایی هشت رقم سیب بومی رومینا، منوچهری، مشکی، ترش آلما، ساری آلما، خان آلماسی، کوزه ای و پاییزه محلی در شرایط اقلیمی آذربایجان غربی انجام شد.آزمایش درایستگاه تحقیقات باغبانی کهریز واقع در 45 کیلو متری شمال شهرستان  ارومیه در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در 3 تکرار به اجرا درآمد.  نتایج حاصل از تجزیه واریانس داده ها نشان داد که  تفاوت ارقام از لحاظ صفات مور...

متن کامل

شناسایی ترکیبات پلی فنلی و فلاونوئیدی میوه سیب ارقام’ زنوز‘ و’ گالا‘ با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

متن کامل

هیستولوژی و فیتوشیمی ترکیبات فنلی و آنتوسیانینی در میوه سیب ارقام ’زنوز‘ و ’گالا‘

چکیده ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی از متابولیت های ثانویه موجود در گیاهان می باشند که نقش بسیار مهمی در بسیاری از واکنش های گیاه با محیط زنده و غیر زنده دارند. لذا برای فهم عمل اکولوژیکی این ترکیبات علاوه بر شناسایی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی باید مکان قرارگیری ترکیبات مذکور در بافت های مختلف گیاهی شناسایی شود. فلذا در دو آزمایش جداگانه مکان یابی و کمیت یابی ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی در سیب ارقام ...

15 صفحه اول

فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنلی میوه رسیده ازگیل (Mespilus germanica L.)

ازگیل یا کندس (Mespilus germanica L.) درخت یا درختچه‌ای چند ساله و متعلق به تیره گل سرخیان است که دارای مصارف خوراکی و دارویی بوده و بومی منطقه استان گلستان است. از این گیاه در طب سنتی برای درمان یبوست و خارج‌کردن سنگ از مثانه و کلیه و یا به عنوان مدر استفاده می‌شود. وجود ترکیبات فنلی در گیاه به آن، خاصیت آنتی‌اکسیدانی می‌دهد و برای سلامت بدن نیز مفید است. در این پژوهش، میوه رسیده ازگیل به صورت...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023