اثر پرتوتابی مایکروویو بر برخی از خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای فرآورده های سویا
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
- نویسنده فاطمه رحمتی
- استاد راهنما نورمحمد تربتی نژاد [email protected] رزم آذر مختار مهاجر سعید زره داران
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
چکیده این پژوهش به منظور بررسی اثر فرآوری پرتودهی با مایکروویو بر ترکیبات شیمیایی، اجزای دیواره سلولی،خصوصیات فیزیکی و تغذیه ای شامل تجزیه پذیری شکمبه ای ماده خشک، ماده آلی و پروتئین خام و اجزای پروتئین و کربوهیدرات بر اساس سیستم کربوهیدرات و پروتئین خالص کرنل فرآورده های سویا انجام گرفت. در این تحقیق برای انجام آزمایش تجزیه پذیری از 3 راس گوسفند نر بالغ نژاد دالاق فیستوله گذاری شده استفاده گردید. در اثر فرآوری با پرتو مایکروویو در ترکیب شیمیایی فرآورده های سویا تغییری مشاهده نگردید (05/0p). خصوصیات فیزیکی مواد خوراکی تحت تاثیر پرتودهی قرار گرفت. فرآوری با مایکروویو سویا به طور معنی دار باعث افزایش دانسیته توده ای کاه و پوسته و کاهش دانسیته توده ای دانه و کنجاله گردید (05/0>p). همچنین ظرفیت نگهداری آب در تیمارهای آزمایشی به طور معنی داری کاهش یافت (05/0>p). تجزیه پذیری شکمبه ای ماده خشک و ماده آلی فرآورده های فرعی (کاه و پوسته سویا) افزایش و تجزیه-پذیری شکمبه ای ماده خشک، ماده آلی و پروتئین خام فرآورده های پروتئینی (دانه و کنجاله سویا) در اثر پرتودهی با مایکروویو کاهش یافت (05/0>p). پرتوتابی بر بخش های a و 1b پروتئین فرآورده های سویا اثر معنی دار داشت و به طور قابل توجه باعث کاهش بخش a و کاهش بخش 1b شد (05/0>p) و دیگر اجزای پروتئینی تغییر معنی دار نکرد. در اثر پرتودهی بخش های 3b و c کربوهیدرات فرآورده های سویا در سیستم کرنل تحت تاثیر معنی دار قرار گرفت (05/0>p)و بقیه اجزا تغییر پیدا نکردند. به طور کلی نتایج این تحقیق نشان دهنده تاثیر مثبت پرتودهی با مایکروویو بر ارزش تغذیه ای فرآورده های سویا می-باشد.بنابراین پیشنهاد می شود جهت افزایش بهره وری فرآورده های سویا (کاه، پوسته، دانه و کنجاله) از روش پرتودهی استفاده شود.
منابع مشابه
اثر پرتوتابی مایکروویو بر برخی از خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای فراورده های کلزا
این آزمایش جهت مطالعه تأثیر پرتوتابی مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای فرآورده های کلزا انجام شد. فرآورده های کلزا عبارت بودند از: دانه کلزا، کنجاله، کاه و پوسته. بدین منظور ابتدا کلزا و فرآوردهای آن به مقدار مورد نیاز تهیه و نمونه ها به وسیله آسیاب به قطر یک میلیمتر خرد شدند. سپس هر یک از فرآورده ها به مدت صفر، 2 و 4 دقیقه با استفاده از مایکروویو با قدرت 800 وات مورد پرتوتاب...
15 صفحه اولاثرات پرتوتابی گاما، الکترون، مایکروویو و مادون قرمز بر هضم‌پذیری شکمبهای و برونتنی پروتئین کنجاله سویا
زمینه مطالعاتی: پرتوتابی منابع پروتئین گیاهی می تواند کیفیت آن را بهبود بخشد. هدف: این مطالعه بهمنظور مقایسه اثرات پرتوتابی گاما، الکترون، مایکروویو و مادون قرمز برتجزیهپذیری شکمبهای، قابلیت هضم برونتنی و بخشهای مختلف پروتئین کنجاله سویا انجام شد. روش کار: تجزیه پذیری، قابلیت هضم برونتنی و بخشهای مختلف پروتئین بهترتیب با تکنیک کیسه های نایلونی با استفاده از چهار رأس گوسفند نر بالغ دار...
متن کاملتاثیر جایگزین های لبنی و نوع پایدار کننده بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی بستنی سویا (پاروین)
آب پنیر شیرین‘ شیر پس چرخ وپساب کره برای جایگزینی سطوح مختلف ماده خشک بدون چربی (SNF ) بستنی سویای نرم با طعم پرتقالی بکار برده شد. همه مخلوط های بستنی طوری تهیه شدند که دارای 6 درصد . 4 درصد چربی ‘ 18 درصد شکر‘ 0.5 درصد پایدار کننده‘ 0.6 میلی لیتر اسانس پرتقال و 5/28 درصد ماده خشک کل باشند. بر طبق این فرمولاسیون سطوح جایگزینی صفر‘ 25 و50 درصد SNF برای جایگزین های لبنی تعییین شد. کلیه تیمارها م...
متن کاملتاثیر حرارت دهی مایکروویو بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن‌های نباتی
در این پژوهش، تاثیر حرارت‌دهی ماکروویو بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن‌های آفتابگردان، سویا و بادام زمینی مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از: عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ، میزان کل توکوفرول‌ها، ترکیب اسیدهای چرب، تشکیل ترکیبات مزدوج دوگانه و مزدوج سه گانه.نتایج به دست آمده نشان داد که میزان عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ (420 نانومتر) با افزایش زمان حرارت دهی، افزایش م...
متن کاملتاثیر حرارت دهی مایکروویو بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن های نباتی
در این پژوهش، تاثیر حرارت دهی ماکروویو بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های آفتابگردان، سویا و بادام زمینی مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از: عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ، میزان کل توکوفرول ها، ترکیب اسیدهای چرب، تشکیل ترکیبات مزدوج دوگانه و مزدوج سه گانه.نتایج به دست آمده نشان داد که میزان عدد پراکسید، اسیدیته، جذب رنگ (420 نانومتر) با افزایش زمان حرارت دهی، افزایش م...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023