مطالعه آزمایشگاهی و مدل سازی خشک شدن توده ای از ذرات کروی در خشک کن ترکیبی با امواج مایکروویو و هوای داغ

چکیده : آب موجود در مواد غذایی باعث ایجاد فساد بیولوژیک در این مواد می گردد. با استفاده از فرآیند خشک شدن آب موجود از مواد غذایی خارج گردیده و ماندگاری مواد افزایش می یابد. با ترکیب سیستم بستر سیالی و مایکروویو، زمان خشک کردن در مقایسه با سیستم خشک کن های همرفتی به طور چشم گیری کاهش می یابد که در کاهش میزان مصرف انرژی بسیار موثر است . امواج مایکروویو با نفوذ به لایه های درونی ماده و ایجاد چرخش دوقطبی در مواد و با افزایش دما درون ماده، سرعت خروج رطوبت در ماده را افزایش می دهد . استفاده از ذرات بی اثر در بستر باعث ایجاد آشفتگی بیشتر بستر و بهبود سیالیت مواد و در نتیجه آن ، انتقال بهتر حرارت در مواد می شود که در کنترل سرعت وکیفیت خشک شدن نقش دارد. در این مطالعه یک خشک کن ترکیبی بستر سیالی و مایکروویو در مقیاس آزمایشگاهی برای انجام آزمایش ها در نظر گرفته شده است. بر اساس انتقال هم زمان جرم و حرارت یک مدل ریاضی برای پیش بینی توزیع دما و رطوبت در نمونه خشک شونده در طول خشک شدن پیشنهاد شده است. در این مطالعه تاثیرات تغییر قدرت ماکروویو ، سرعت و دمای هوای خشک کردن و هم چنین اندازه ی نمونه مورد نظر مورد بحث قرار می گیرد، و در پایان نتایج تجربی بدست آمده از انجام آزمایش ها و نتایج مدل پیشنهادی مقایسه می شود. با مبادله ی سریع گرما و جرم بین گاز و ذرات ، از گرمایش زیاد محصولات حساس به گرما جلوگیری می شود. ترکیب سریع جامدات ، منجر به ایجاد شرایط تقریبأ هم دما در سرتاسر بستر سیالی می شود و بنابراین کنترل صحیح فرآیند خشک کردن به آسانی می تواند قابل دستیابی باشد. با توجه به داده های بدست آمده از مدل پیشنهادی و مقایسه با اندازه گیری های تجربی ، صحت مدل پیشنهادی بررسی گردیده است.