تاثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده ی شلیل رقم "سان گلد"
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - پژوهشکده کشاورزی
- نویسنده الهام محمدی
- استاد راهنما محمدرضا اصغری
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
امروزه میوه های تازه بریده هم به منظور خرده فروشی و هم جهت استفاده در سرویس های غذایی وارد بازار فروش می شوند. به نظر می رسد که در سال های آتی صنعت میوه های تازه بریده رشد بی سابقه ای خواهد داشت. به همین دلیل بسیاری از کارخانه های تولیدکننده ی سالادهای تازه بریده به عنوان بخشی از برنامه ی تجاری طولانی مدت خود به توسعه ی تولید میوه های تازه بریده اقدام نموده اند. با این حال تولیدکنندگان میوه های تازه بریده با مشکلات و چالش های بی شماری مواجه اند که این مشکلات در طول فرآوری سبزی های تازه بریده آنچنان متداول نیستند. البته امکان برطرف شدن مشکلاتی که صنعت تولید میوه های تازه بریده با آن ها مواجه است از طریق تکنیک-های جدید و پیشرفته و مهارت های کاربردی وجود دارد. این پژوهش با سه تیمار لاکتات کلسیم (0، %1 و %5/2)، ژل آلوئه ورا (0 ، 25، 33 و 50 درصد) و زمان (روزهای 7 و 14 ام ) و پنج تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی به صورت فاکتوریل به اجرا درآمد. این تیمارها به تنهایی و به صورت ترکیبی درمیوه های جزئی فرآوری شده استعمال گشتند. میوه های شاهد نیز با آب مقطر تیمار شدند. نمونه های تیمار شده در دمای c? 5/2 و رطوبت نسبی %95- 90 به مدت 14 روز نگهداری شدند. برخی از ویژگی های کیفی در روزهای هفتم و چهاردهم نگهداری در انبار ارزیابی گردیدند. نتایج حاصل نشان داد که تیمارهای به کار رفته به طور معنی داری موجب کاهش ph و ssو نیز تقریباً باعث حفظ ta نمونه ها شدند. اثر تیمارهای مذکور در کنترل درصد کاهش وزن نیز محسوس بود. تیمار ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم پس از چهارده روز نگهداری در انبار سرد موجب حفظ محتوای ویتامین ث میوه ها شد. همچنین این تیمارها اثر معنی داری بر محتوای ترکیبات فنولی شلیل های تازه بریده نشان دادند. به نظر می رسد که کاربرد این تیمارها در صنعت تولید شلیل های تازه بریده اثر قابل توجهی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری محصول دارد.
منابع مشابه
تأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی
با توجه به محدودیت های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئهورا در غلظتهای 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظتهای 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتیگرا...
متن کاملتأثیرکاربرد ژل آلوئه ورا، بسته بندی نانو نقره و نانو کامپوزیت نقره و سیلیکا بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده شلیل رقم "رد گلد"
اخیراً تقاضا برای مواد غذایی که آماده خوردن یا طبخ هستند افزایش یافته است. بنابراین میوه ها و سبزی های تازه بریده به عنوان پاسخی به تقاضای راحت تر شدن زندگی روزانه مصرف کنندگان در نظر گرفته می شوند. عملیات تولید محصولات تازه بریده، به ویژه برش و پوست گیری، باعث افزایش تنفس و تولید اتیلن، تسریع در کاهش آب، تحریک تجمع متابولیتهای ثانویه، از هم پاشیدگی سلول و قهوه ای شدن آنزیمی می شود. به همین دلیل...
15 صفحه اولتأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئهورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی
با توجه به محدودیت‌های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئهورا در غلظتهای 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظتهای 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتیگرا...
متن کاملتأثیر بسته‌بندی نانوکامپوزیت نقره و سیلیکا بر خواص کیفی و فعالیت آنزیمی میوه تازه بریده شلیل رقم رد گلد
تأثیر بسته‌بندی نانوکامپوزیت که بوسیله اختلاط پلیپروپیلن با نانو ذرات نقره و سیلیکا آماده شده بود بر کیفیت و عمر پس از برداشت میوه‌های تازه بریده شلیل رقم ردگلد در دمای ۱-۰ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ٩۰ تا ٩٥% بررسی شد. آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار انجام گرفت. صفاتی چون میزان پوسیدگی، میزان کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، شاخص قهوه‌ای شدن، فعال...
متن کاملتأثیر کاربرد پس از برداشت متیل جاسمونات و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و خواص کیفی میوه شلیل رقم رد گلد
میوه شلیل جزء میوه¬های فساد پذیر و حساس به پوسیدگی پس از برداشت می¬باشد، بنابراین حفظ کیفیت و افزایش عمر نگهداری محصول حائز اهمیت می¬باشد. به منظور کنترل پوسیدگی پس از برداشت، روش عمده استفاده از مواد شیمیایی است. اما به دلیل مسائل سلامت غذایی استفاده از مواد شیمیایی در تکنولوژی پس از برداشت میوه¬ها و سبزیجات به شدت ممنوع شده است. در این پژوهش اثر متیل جاسمونات و اسید سالیسیلیک به عنوان تنظیم ...
15 صفحه اولمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - پژوهشکده کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023