امکان جایگزینی روغن های هسته انار و هسته انگور با آنتی اکسیدان tbhq در روغن ماهی کیلکا (clupeonella cultriventris)
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده علوم دریایی
- نویسنده مریم ریوفی راد
- استاد راهنما مسعود رضایی امیررضا شویک لو
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1391
چکیده
در این پژوهش نخست میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار و روغن هسته ی انگور بر روغن ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris) برای انتخاب بهترین غلظت ارزیابی شد. از مدل d-optimal mixture design برای طراحی تیمارها استفاده شد. اثر روغن هسته ی انار و روغن هسته ی انگور در غلظت های 0/0، 07/0، 15/0، 22/0و 3/0 درصد در به تأخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری شاخص های پر اکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسید چرب آزاد و تعیین ویژگی های حسی در یک هفته دوره ی نگهداری روغن ماهی کیلکا در دمای 45 درجه سانتی-گراد مشخص گردید که غلظت 22/0 درصد روغن هسته ی انار و 3/0 درصد روغن هسته ی انگور بالاترین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی را در روغن ماهی کیلکا از خود نشان دادند. پس از انتخاب بهترین غلظت، اثر روغن هسته ی انار و روغن هسته ی انگور بر شاخص های کیفی روغن ماهی کیلکا معمولی (پر اکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد، و ترکیب اسید چرب) طی 8 هفته نگهداری در دماهای 1±25 و 1±4 درجه ی سانتی گراد و ویژگی های حسی (بو و رنگ) انجام شد. نتایج نشان داد که مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در تیمار حاوی روغن هسته ی انگور در مقایسه با تیمار شاهد پایین تر بودند. ترکیب اسیدهای چرب pufa نیز در این تیمار بهتر حفظ گردیده است که در تیمار حاوی هسته ی انار کمتر مشاهده گردید. اختلاف معنی داری بین ویژگی های حسی مشاهده نشد. از بین تیمارهای مورد استفاده در این تحقیق، به طور کلی می توان تیمار حاوی روغن هسته ی انگور را موثرترین تیمار برای حفظ شاخص های کیفی و حسی روغن معرفی کرد که عملکردش با آنتی اکسیدان مصنوعی tbhq یکسان بود.
منابع مشابه
بررسی برخی اثرات آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار(punica granatum l.) بر روند اکسیداسیونی روغن ماهی حاصل از کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris caspia)
در این پژوهش میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار بر روغن ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris caspia) بررسی شد. برای طراحی تیمارها از نرم افزارversion 6 ® design-expertو مدل d-optimal mixture design استفاده شد. اثر روغن هسته ی انار در غلظت های 0/0، 07/0، 15/0، 22/0و 3/0 درصد در به تأخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری شاخص های پر اکسید، تیوباربیت...
متن کاملبررسی برخی اثرات آنتی‌اکسیدانی روغن هسته‌ی انار(Punica granatum L.) بر روند اکسیداسیونی روغن ماهی حاصل از کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia)
در این پژوهش میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته‌ی انار بر روغن ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) بررسی شد. برای طراحی تیمارها از نرم افزارversion 6 ® Design-Expertو مدل D-optimal Mixture Design استفاده شد. اثر روغن هسته‌ی انار در غلظت‌های 0/0، 07/0، 15/0، 22/0و 3/0 درصد در به تأخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری شاخص‌های پراکسید، تیوباربیت...
متن کاملتأثیر جایگزینی روغن ماهی جیره غذایی به وسیله روغن هسته انگور بر عملکرد رشد، ترکیب شیمیایی بدن و فعالیت آنزیم لیپاز ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)
در این تحقیق، تأثیر جایگزینی روغن ماهی با روغن هسته انگور بر عملکرد رشد، ترکیب شیمیایی بدن و فعالیت آنزیم لیپازدر ماهی قزل آلارنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)(میانگین وزن 2±40 گرم) طی یک دوره 60 روزه انجام شد. در این مطالعه از جیره شاهد (A) حاوی 100% روغن ماهی و سایر جیره‌ها حاوی 25 (B)،50 (C)، 75 (D) و100% (E) روغن هسته انگور به جای روغن ماهی استفاده گردید. در پایان آزمایش شاخص‌های رشد، ترکیب...
متن کاملاثر جایگزینی روغن هسته انگور به جای چربی شیر بر خواص فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی
سابقه و هدف: جایگزینی اسیدهای چرب اشباع شیر با روغن‌های گیاهی می‌تواند راه حل مناسبی جهت کاهش کلسترول خون و افزایش سلامت قلبی عروقی باشد. در این تحقیق از روغن هسته انگور در سطوح مختلف به جای چربی شیر در بستنی استفاده شد و اثر آن بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: روغن هسته انگور در 5 سطح (0، 20، 40، 60 و 80%) جایگزین چربی شیر شد. نمونه‌ها تحت آزمون‌های فی...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده علوم دریایی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023